गिगांटेस प्लाकी
बड़ी सफेद सेम से बना एक क्लासिक ग्रीक व्यंजन, जिसे सुगंधित टमाटर की चटनी और मसालों में बेक किया जाता है। नाजुक सेम सभी अद्भुत स्वादों को सोख लेती है और मुँह में पिघलने जैसी हो जाती है।
सामग्री
- 400 ग्राम सफेद सेम (गिगांटेस)
- 3 बड़ा चम्मच जैतून का तेल
- 1 नग प्याज़
- 2 कली लहसुन
- 2 बड़ा चम्मच टमाटर का पेस्ट
- 800 ग्राम डिब्बाबंद टमाटर
- 1 बड़ा चम्मच चीनी
- 1 बड़ा चम्मच सूखा अरेगानो
- 1 चुटकी दालचीनी
- 2 बड़ा चम्मच ताजा अजमोद, कटा हुआ
बनाने की विधि
- सेम को रात भर पानी की भरी मात्रा में भिगोएँ। सुबह पानी निकाल दें, सेम को धोएँ और एक कड़ाही में डालें, ताज़े पानी से भरें ताकि यह सेम को कई सेंटीमीटर तक ढके। उबलने के लिए लाएँ, फिर आँच कम करें और लगभग 50 मिनट तक पकाएँ जब तक सेम आधी नरम न हो जाएँ — सेम को थोड़ा लचकदार रहना चाहिए। पानी निकाल दें और एक तरफ रख दें।
- ओवन को 180°C तक गरम करें। एक बड़ी कड़ाही में जैतून का तेल गरम करें, कटी हुई प्याज़ और लहसुन डालें, मध्यम आँच पर लगभग 10 मिनट तक पकाएँ जब तक वे नरम और पारदर्शी न हो जाएँ (उन्हें भूरा न होने दें)।
- टमाटर का पेस्ट डालें और एक मिनट और पकाएँ, हिलाते हुए। फिर डिब्बाबंद टमाटर, चीनी, अरेगानो और दालचीनी डालें। चटनी को 2–3 मिनट के लिए पकने दें, स्वाद के अनुसार नमक और काली मिर्च भरपूर मात्रा में डालें।
- उबली हुई सेम को टमाटर की चटनी के साथ धीरे से मिलाएँ। सभी सामग्री को एक गहरे ओवन-सेफ बर्तन में स्थानांतरित करें और पूर्व-गरम ओवन में बिना ढक्कन के और बिना हिलाए लगभग एक घंटे तक बेक करें। सेम नाजुक हो जाएगी और सभी सुगंधित चटनियों को सोख लेगी, और चटनी अच्छी तरह गाढ़ी हो जाएगी।
- व्यंजन को कमरे के तापमान तक ठंडा होने दें, ताज़े अजमोद से भरपूर मात्रा में छिड़कें और परोसने से पहले जैतून के तेल से हल्का सिंचाई करें।