फूल मेडामेस
भूरे सेम से बना एक मिस्र का व्यंजन, जिसे नरम होने तक पकाया जाता है और मलाईदार गाढ़ेपन में परोसा जाता है, नींबू, लहसुन और जैतून के तेल के साथ। एक पौष्टिक और सुगंधित व्यंजन, नाश्ते या दोपहर के भोजन के लिए आदर्श।
सामग्री
- 480 ग्राम भूरे सेम
- 80 ग्राम अजमोद
- जैतून का तेल
- 3 नग नींबू
- 4 कली लहसुन
- स्वादानुसार जीरा
बनाने की विधि
- सेम से पानी निकालें और उन्हें एक बड़े बर्तन में ताजे बिना नमक के पानी में डालें। ढक्कन से ढकें और मध्यम आँच पर 2–2.5 घंटे तक पकाएँ जब तक वे नरम न हो जाएँ, समय-समय पर पानी मिलाते रहें ताकि सेम हमेशा ढके रहें। नमक तभी डालें जब सेम पहले से ही नरम हो गए हों। फिर तरल को धीरे-धीरे वाष्पित होने दें।
- चलनी से एक या दो कलछुल सेम निकालें और थोड़ी मात्रा में पकाए हुए तरल के साथ मसलें। प्यूरी को बर्तन में वापस डालें और अच्छी तरह मिलाएँ — इस तरह सॉस गाढ़ा हो जाएगा और सही गाढ़ापन प्राप्त करेगा।
- सेम को सूप के कटोरों में रखें, कटी हुई अजमोद से उदारतापूर्वक छिड़कें। अरबी रोटी के साथ परोसें।
- मेज पर अचार को परोसें, जिनमें से प्रत्येक अतिथि अपने लिए चुन सकता है: गुणवत्तापूर्ण जैतून के तेल की एक बोतल, नींबू के टुकड़े, नमक, काली मिर्च, कुचली हुई लहसुन का एक कटोरा, लाल मिर्च के छिलके का एक कटोरा और जमीन जीरे का एक कटोरा। सेम को कांटे से इस तरह मसलते हैं कि वे अचार को सोख लें।