Ful medames
Plato egipcio hecho de habas pardas estofadas hasta alcanzar una consistencia cremosa y servidas con limón, ajo y aceite de oliva. Un manjar sabroso y aromático, ideal para el desayuno o la comida.
Ingredientes
- 480 g Habas pardas
- 80 g Perejil
- Aceite de oliva
- 3 ud. Limones
- 4 diente Ajo
- al gusto Comino
Preparación
- Escurra las habas y colóquelas en una olla grande con agua fresca sin sal. Tápela y hierva a fuego medio durante 2–2,5 horas hasta que estén tiernas, añadiendo agua periódicamente para que las habas siempre estén cubiertas. Sazone solo cuando las habas ya se hayan ablandado. Luego, deje que el líquido se evapore ligeramente.
- Con una espumadera, retire uno o dos cucharones de habas y desmenúcelas con una pequeña cantidad de líquido cocido. Devuelva el puré a la olla y mezcle bien: así la salsa se espesará y adquirirá la consistencia deseada.
- Reparta las habas en los cuencos de sopa y espolvoree generosamente con perejil picado. Sirva con tortas de pan árabe.
- Lleve a la mesa los aderezos, de los cuales cada comensal elegirá los suyos: una botella de aceite de oliva de buena calidad, gajos de limón, sal, pimienta negra, un cuenco con ajo machacado, un cuenco con copos de guindilla roja y un cuenco con comino molido. Las habas se desmenúzan con tenedor para que absorban bien el aderezo.