Ful Medames
Ein ägyptisches Gericht aus braunen Bohnen, die zu einer cremigen Konsistenz geschmort und mit Zitrone, Knoblauch und Olivenöl serviert werden. Ein sättigendes und aromatisches Gericht, das sich ideal zum Frühstück oder Mittagessen eignet.
Zutaten
- 480 g Braune Bohnen
- 80 g Petersilie
- Olivenöl
- 3 Stk. Zitronen
- 4 Zehe Knoblauch
- nach Geschmack Kreuzkümmel
Zubereitung
- Das Wasser aus den Bohnen abgießen und diese in einen großen Topf mit frischem, ungesalzenem Wasser geben. Mit einem Deckel abdecken und bei mittlerer Hitze 2–2,5 Stunden lang kochen, bis sie weich sind, dabei regelmäßig Wasser hinzufügen, um sicherzustellen, dass die Bohnen immer bedeckt sind. Nur salzen, wenn die Bohnen bereits weich geworden sind. Anschließend die Flüssigkeit leicht einkochen lassen.
- Mit einer Schaumkelle ein bis zwei Schöpflöffel Bohnen herausnehmen und mit einer kleinen Menge der gekochten Flüssigkeit zerdrücken. Das Püree zurück in den Topf geben und umrühren – so wird die Sauce dicker und erhält die gewünschte Konsistenz.
- Die Bohnen in Suppenschüsseln verteilen und großzügig mit gehackter Petersilie bestreuen. Mit arabischem Fladenbrot servieren.
- Auf den Tisch verschiedene Würzmittel stellen, aus denen sich jeder Gast nach Wunsch bedient: eine Flasche hochwertiges Olivenöl, Zitronenviertel, Salz, schwarzen Pfeffer, eine Schüssel mit zerkleinertem Knoblauch, eine Schüssel mit roten Pfefferflocken und eine Schüssel mit gemahlenen Kreuzkümmel. Die Bohnen mit einer Gabel zerdrücken, damit sie die Würzmittel aufnehmen.