एज़मे
ताजी सब्जियों से बना एक जीवंत तुर्की स्नैक, जिसमें तीव्र मिर्च पेस्ट, अनार की चटनी और पूर्वी मसाले होते हैं। यह रोटी के साथ या सब्जियों के लिए डिप के रूप में आदर्श है।
सामग्री
- 3 नग टमाटर
- 1 नग मीठी लाल शिमला मिर्च
- 1 नग हरी तीव्र मिर्च
- 1 नग प्याज़
- 2 कली लहसुन
- 25 ग्राम ताज़ा अजमोद
- 2 बड़ा चम्मच लाल मिर्च पेस्ट
- 1 बड़ा चम्मच टमाटर पेस्ट
- 2 बड़ा चम्मच अनार की चटनी
- 1 बड़ा चम्मच पुल बिबर (तीव्र मिर्च के गुच्छे)
- 2 छोटा चम्मच सुम्मक
- 1 बड़ा चम्मच सूखी पुदीना
- 60 मि.ली. अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल
बनाने की विधि
- टमाटर और दोनों प्रकार की मिर्च को मोटे टुकड़ों में काटें और खाद्य प्रोसेसर में डालें। महीन टुकड़ों में कुचलें, फिर एक चलनी में निकालें जो कटोरी के ऊपर रखी हो, और लगभग 10-15 मिनट के लिए रस को बाहर निकलने दें।
- प्रोसेसर में प्याज़, लहसुन और अजमोद डालें। एक समान द्रव्यमान में कुचलें और एक ओर रख दें।
- परोसने वाली कटोरी में मिर्च पेस्ट, टमाटर पेस्ट, अनार की चटनी, पुल बिबर, सुम्मक, सूखी पुदीना और अधिकांश जैतून का तेल (लगभग 50 मिली) डालें। अच्छी तरह मिलाएं ताकि एक चटनी बने।
- चटनी में निकलने वाली मिर्च-टमाटर का मिश्रण और प्याज़, लहसुन और अजमोद का कुचला हुआ मिश्रण डालें। स्वाद के अनुसार नमक डालें (लगभग 1 चाय का चम्मच समुद्री नमक), अच्छी तरह मिलाएं। परोसने से पहले बचे हुए जैतून के तेल से सिंचित करें।