Ezme

Ein lebhafter türkischer Vorspeise aus frischem Gemüse mit scharfer Paprikapaste, Granatapfelsoße und orientalischen Gewürzen. Perfekt zu Brot oder als Dip zu Gemüse.

Zutaten

• 3 Stk. Tomaten
• 1 Stk. Süßer roter Paprika
• 1 Stk. Grüner scharfer Chili
• 1 Stk. Zwiebel
• 2 Zehe Knoblauch
• 25 g Frische Petersilie
• 2 EL Rote-Pfeffer-Paste
• 1 EL Tomatenmark
• 2 EL Granatapfelsoße
• 1 EL Pul Biber (scharfe Paprikaflocken)
• 2 TL Sumach
• 1 EL Getrocknete Minze
• 60 ml Natives Olivenöl extra

Zubereitung

1. Schneiden Sie die Tomaten und beide Paprikasorten grob und geben Sie diese in einen Küchenmaschine. Zerkleinern Sie sie zu feinen Krümeln, geben Sie die Mischung dann in ein über eine Schüssel gestelltes Sieb und lassen Sie den Saft etwa 10–15 Minuten ablaufen.
2. Geben Sie in die Küchenmaschine die Zwiebel, den Knoblauch und die Petersilie. Zerkleinern Sie alles zu einer gleichmäßigen Masse und stellen Sie es beiseite.
3. Geben Sie in eine Servierschüssel die Rote-Pfeffer-Paste, das Tomatenmark, die Granatapfelsoße, Pul Biber, Sumach, getrocknete Minze und den Großteil des nativen Olivenöls (etwa 50 ml). Verrühren Sie alles gut, bis eine Soße entsteht.
4. Geben Sie in die Soße die abgelaufene Paprika-Tomaten-Mischung und die zerkleinerte Mischung aus Zwiebel, Knoblauch und Petersilie. Würzen Sie nach Geschmack mit Salz (etwa 1 Teelöffel Meersalz), verrühren Sie alles gut. Vor dem Servieren mit dem restlichen nativen Olivenöl beträufeln.