जजिक
दही पर आधारित एक ताज़गी भरी तुर्की सॉस जिसमें ककड़ी, लहसुन और पुदीना होता है — यह मांस की डिशों, तंदूरी रोटी या सीधे कुरकुरी सब्जियों के लिए परफेक्ट खाद्य पदार्थ है।
सामग्री
- 500 ग्राम प्राकृतिक दही
- 2 छोटा चम्मच नींबू का रस
- 1 बड़ा चम्मच अतिरिक्त कन्या जैतून का तेल
- 1 बड़ा चम्मच सूखा पुदीना
- 1 नग ककड़ी
- 2 कली लहसुन
बनाने की विधि
- एक बड़े कटोरी के ऊपर एक चलनी रखें, इसे मोटी परत के सफेद कागजी तौलिये या साफ मलमल से ढकें और दही को डालें। ऊपर से एक और परत से ढकें और कम से कम 12 घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें ताकि अतिरिक्त तरल निकल जाए — दही गाढ़ा और मलाईदार हो जाएगा।
- एक कटोरी में नींबू का रस, बड़ी मात्रा में जैतून का तेल और सूखा पुदीना मिलाएं। अच्छी तरह मिलाएं और 2 मिनट के लिए रखें, ताकि पुदीना फूल जाए और अपनी सुगंध दे सके। फिर छने हुए दही को जोड़ें और इसे समान रूप से मिलाएं। दही से बहा हुआ तरल निकाल दें — इसकी अब जरूरत नहीं है।
- ककड़ी को आधे में लंबाई में काटें और एक चाय की चम्मच से बीजों को खुरचकर निकालें। फिर प्रत्येक आधे हिस्से को चौड़ाई में काटें — इससे पकड़ना आसान होता है। ककड़ी को एक बड़ी कसी पर सीधे उसी कटोरी में कसें जहाँ दही बहा हुआ था। कसी हुई ककड़ी को हाथों से या मलमल के माध्यम से निचोड़ें, ताकि जितना संभव हो सके रस निकल जाए।
- निचोड़ी हुई ककड़ी, कीमा बनी हुई या कसी हुई लहसुन और ¾ चा. ल. नमक की परतों को दही के मिश्रण में जोड़ें। अच्छी तरह मिलाएं। परोसते समय जैतून के तेल की पतली धारा डालें और सूखे पुदीने का एक चुटकी डालें।