दाल फ्राई

मसालों और टमाटर के कुरकुरे तड़के के साथ दाल से बना एक सुगंधित भारतीय व्यंजन। यह एक शास्त्रीय शाकाहारी रेसिपी है जो बहुत आसानी और जल्दी से तैयार हो जाती है।

सामग्री

• 240 ग्राम तूर दाल (पीली दाल)
• 600 मि.ली. पानी
• 1.5 छोटा चम्मच नमक
• 0.25 छोटा चम्मच हल्दी
• 45 मि.ली. घी
• 240 ग्राम कटे हुए टमाटर
• 0.5 छोटा चम्मच जीरे के बीज
• 0.5 छोटा चम्मच सरसों के बीज
• 2 नग बे का पत्ता
• 15 ग्राम कटी हुई हरी मिर्च
• 2 छोटा चम्मच अदरक, पाउडर
• 30 ग्राम कटा हुआ धनिया
• 0.5 छोटा चम्मच लाल मिर्च (पाउडर)
• 5 ग्राम चीनी
• 0.25 छोटा चम्मच गरम मसाला

बनाने की विधि

1. तूर दाल को छँटाई करें और धोएं। दाल को लगभग 720 मिली पानी में एक घंटे के लिए भिगोएँ। यह अपनी मात्रा में लगभग दोगुनी हो जाएगी। फिर पानी निकाल दें।
2. नरम हुई दाल को हल्के से छान लें और इसे 600 मिली ताजे पानी के साथ एक कढ़ाही में डालें। नमक और हल्दी मिलाएँ। मध्यम आँच पर लगभग 30 मिनट तक पकाएँ, जब तक दाल नरम न हो जाए और गाढ़ा सूप जैसी स्थिरता प्राप्त न कर ले।
3. एक कड़ाही में घी को गरम करें। जीरे और सरसों के बीज मिलाएँ। जैसे ही बीज तड़कने लगें (30–40 सेकंड), बे के पत्ते, हरी मिर्च और अदरक मिलाएँ। लगातार हिलाते हुए लगभग 20 सेकंड तक भूनें।
4. कटे हुए टमाटर, नमक और चीनी मिलाएँ। हिलाते हुए पकाएँ, जब तक टमाटर नरम न हो जाएँ और गूदा न बन जाएँ, लगभग 5–7 मिनट।
5. धनिया और गरम मसाला मिलाएँ। लगभग 1 मिनट तक और पकाएँ, हिलाते रहें।
6. पूरे तड़के को पकी हुई दाल के कढ़ाही में डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और एक साथ 1 मिनट तक और पकाएँ।
7. दाल फ्राई को गर्म करके नान या अन्य भारतीय ब्रेड के साथ परोसें।