बिस्तेक
फिलीपीनी बिस्तेक — रसीला गोमांस, सोया सॉस और नींबू की मैरिनेड में धीमी आँच पर पकाया गया, जिसमें कोमल प्याज़ की कड़ियाँ हैं। यह व्यंजन तैयार करने में सरल है, लेकिन अविश्वसनीय रूप से सुगंधित है, जो पहले ही कौर से मन मोह लेता है।
सामग्री
- 454 ग्राम गोमांस
- 5 बड़ा चम्मच सोया सॉस
- 1 नग नींबू
- 3 कली लहसुन
- 3 नग प्याज़
- 4 बड़ा चम्मच जैतून का तेल
- 1 कप पानी
- 1 चुटकी नमक
- 1 स्वादानुसार काली जमीनी मिर्च
बनाने की विधि
- गोमांस को भागों में काटें। सोया सॉस को नींबू के रस (या कलामांसी) और काली जमीनी मिर्च की उदार मात्रा के साथ मिलाएँ। मांस को मैरिनेड में डालें और कम से कम 1 घंटे के लिए — या रात भर — रेफ्रिजरेटर में रखें: इससे गोमांस काफी नरम और सुगंधित हो जाएगा।
- जैतून के तेल को मध्यम आँच पर कड़ाही में गरम करें। कड़ियों में काटी हुई आधी प्याज़ को नरम होने तक भूनें, फिर इसे प्लेट पर रखें और एक ओर रख दें — इसकी बाद में परोसने के समय आवश्यकता होगी।
- मांस को मैरिनेड से निकालें, तरल को अलग बर्तन में डालें — यह अभी भी काम आएगा। गोमांस को उसी कड़ाही में हर ओर से 1 मिनट तक भूनें जब तक सुनहरा रंग न आ जाए। इसे प्लेट पर रख दें।
- यदि आवश्यक हो तो कड़ाही में थोड़ा तेल जोड़ें। कटी हुई लहसुन और बची हुई कच्ची प्याज़ को, हिलाते हुए, नरम होने तक भूनें।
- अलग रखी हुई मैरिनेड और एक कप पानी डालें, उबाल लाएँ।
- गोमांस को कड़ाही में वापस रखें, ढक्कन लगाएँ और मांस पूरी तरह नरम होने तक छोटी आँच पर पकाएँ। अगर तरल जल्दी उड़ जाए तो आवश्यकतानुसार पानी डालते रहें।
- सॉस का स्वाद लें और यदि आवश्यक हो तो नमक डालें, काली मिर्च जोड़ें। प्लेटों में परोसें, ऊपर पहले से भुनी हुई प्याज़ रखें। गरम परोसें — उबले हुए चावल के साथ आदर्श है।