Berenjena Horneada con Queso de Cabra y Masa Crujiente

Un plato turco con berenjena tierna horneada, tomates dulces y un aliño picante con menta. El queso de cabra y la masa crujiente completan este aperitivo ligero y aromático.

Ingredientes

• 2 ud. Berenjena
• 6 cda. Aceite de oliva virgen extra
• 12 ud. Tomates cherry
• 1 ud. Pan de pita
• 3 cda. Vinagre balsámico
• 1 manojo Menta fresca
• 2 ud. Chalota
• 1 ud. Chile rojo
• 50 g Queso de cabra
• 1 manojo Rúcula
• al gusto Sal y pimienta negra

Preparación

1. Precalienta el horno a 200°C. Corta las berenjenas en láminas finas, pinta generosamente con 3 cucharadas de aceite de oliva, salpimienta. Coloca en una bandeja de horno y hornea durante 20 minutos hasta que estén doradas. En los últimos 5 minutos, añade los tomates cherry.
2. Desmenúza el pan de pita en trozos, coloca en una bandeja de horno aparte y tuéstalo en el horno durante 8 minutos hasta que esté crujiente. Saca del horno.
3. Prepara el aliño: en un cuenco, mezcla el vinagre balsámico, la menta finamente picada, una chalota finamente cortada, el chile rojo picado, las 3 cucharadas restantes de aceite de oliva. Salpimienta al gusto.
4. Coloca en un cuenco para servir las berenjenas horneadas, los tomates, la segunda chalota cortada en trozos y los trozos de pita crujientes. Vierte el aliño, espolvorea con queso de cabra y rúcula.