Gebackene Aubergine mit Ziegenkäse und knusprigem Fladenbrot

Ein türkisches Gericht mit zartem gebackenem Auberginen, süßen Tomaten und scharfem Dressing mit Minze. Ziegenkäse und knuspriges Fladenbrot vervollständigen diese leichte und aromatische Vorspeise.

Zutaten

• 2 Stk. Aubergine
• 6 EL Olivenöl extra vergine
• 12 Stk. Kirschtomaten
• 1 Stk. Pita
• 3 EL Balsamico-Essig
• 1 Bund Frische Minze
• 2 Stk. Schalotte
• 1 Stk. Roter Chili
• 50 g Ziegenkäse
• 1 Bund Rucola
• nach Geschmack Salz und schwarzer Pfeffer

Zubereitung

1. Den Ofen auf 200°C vorheizen. Die Auberginen in dünne Scheiben schneiden, großzügig mit 3 Esslöffeln Olivenöl bestreichen, salzen und pfeffern. Auf ein Backblech legen und 20 Minuten backen, bis sie golden sind. In den letzten 5 Minuten die Kirschtomaten hinzufügen.
2. Die Pita in Stücke reißen, auf ein separates Backblech legen und 8 Minuten im Ofen knusprig braten. Aus dem Ofen nehmen.
3. Das Dressing zubereiten: In einer Schüssel Balsamico-Essig, fein gehackte Minze, fein gehackte eine Schalotte, gehackten roten Chili und die restlichen 3 Esslöffel Olivenöl vermischen. Nach Geschmack salzen und pfeffern.
4. Die gebackenen Auberginen, Tomaten, die in Scheiben geschnittene zweite Schalotte und knusprigen Pittastücke in eine Servierschüssel geben. Mit dem Dressing übergießen, mit Ziegenkäse und Rucola bestreuen.