Berenjenas horneadas con garbanzos picantes y salsa de nueces

Plato turco con berenjenas crujientes a la parrilla, una mezcla aromática de garbanzos con tomates y una salsa picante de nueces de nogal y yogur. Perfecto para la mesa vegetariana.

Ingredientes

• 4 cda. Aceite de oliva
• 1 ud. Cebolla
• 1 ud. Chile rojo
• 2 ud. Jengibre
• 0.5 cdta. Comino molido
• 400 g Garbanzos enlatados
• 200 g Tomates frescos
• 0.5 ud. Limón
• 2 ud. Berenjena
• 200 g Yogur griego
• 1 diente Ajo
• 25 g Nueces de nogal
• 1 manojo Cilantro fresco

Preparación

1. Calienta 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén, añade la cebolla picada y fríe alrededor de 10 minutos hasta que esté blanda y de un ligero color dorado. Agrega el chile picado, el jengibre rallado y el comino, mezcla bien. Añade los garbanzos enlatados, los tomates picados y 5 cucharadas de agua, lleva a ebullición, después deja cocer a fuego lento durante 10 minutos. Sazona con sal, pimienta y el jugo de media limón.
2. Corta las berenjenas a lo largo en láminas de aproximadamente 1 cm de grosor. Colócalas en la parrilla, úntaolas generosamente con aceite de oliva, espolvorea sal y pimienta. Asa a la parrilla hasta que tomen un color dorado por ambos lados, alrededor de 3–4 minutos por cada lado, hasta que las berenjenas estén blandas y bien doradas.
3. Muele las nueces de nogal, mezcla el yogur con el ajo machacado, la mayor parte de las nueces, el cilantro picado, sal y pimienta al gusto.
4. Coloca las láminas calientes de berenjena en un plato, distribuye la mezcla de garbanzos sobre ellas, vierte la salsa de nueces y decora con las nueces restantes y cilantro fresco.