Judías Blancas Horneadas con Melaza
Plato clásico canadiense hecho con judías blancas estofadas en el horno con aromática melaza, azúcar moreno y tocino. Una salsa de caramelo espesa y judías tiernas — acompañamiento perfecto para la carne o un plato independiente.
Ingredientes
- 480 g Judías blancas secas
- 227 g Tocino
- 1 ud. Cebolla
- 120 ml Melaza
- 60 g Azúcar moreno
- 2 cda. Vinagre de manzana
- 1 cdta. Mostaza en polvo
- al gusto Sal
- al gusto Pimienta negra
Preparación
- Coloque las judías blancas secas lavadas en una cacerola (preferiblemente de hierro fundido) y cúbralas con 1,5 l de agua. Déjelas reposar durante la noche para que se ablanden.
- Escurra el agua, luego vuelva a cubrir las judías con agua limpia de modo que las cubra 5 cm, y hierva a fuego medio durante 30 minutos hasta que las judías estén blandas, pero aún conserven su forma. Escurra, conservando el caldo, y deje a un lado.
- Precaliente el horno a 160 °C. Mientras se calienta, pique el tocino y dórelo en la cacerola a fuego medio hasta que suelte su grasa y se dore ligeramente. Añada la cebolla picada y cocine hasta que esté tierna.
- Vuelva a colocar las judías en la cacerola, agregue la melaza, el azúcar moreno, el vinagre de manzana, la mostaza en polvo, sal y pimienta al gusto, así como 750 ml del caldo de judías reservado. Mezcle bien.
- Coloque la cacerola en el horno y hornee sin tapa durante 3–5 horas hasta que las judías estén completamente tiernas, la salsa se espese y los bordes de la cacerola comiencen a secarse y caramelizarse. Si las judías se secan durante el horneado, agregue otros 250 ml de agua.