Gebackene Bohnen mit Melasse
Ein klassisches kanadisches Gericht aus weißen Bohnen, die im Ofen in aromatischer Melasse, braunem Zucker und Speck geschmort werden. Eine dickflüssige Karamellsauce und zarte Bohnen — eine ideale Beilage zu Fleisch oder ein eigenständiges Gericht.
Zutaten
- 480 g Getrocknete weiße Bohnen
- 227 g Speck
- 1 Stk. Zwiebel
- 120 ml Melasse
- 60 g Brauner Zucker
- 2 EL Apfelessig
- 1 TL Senfpulver
- nach Geschmack Salz
- nach Geschmack Schwarzer Pfeffer
Zubereitung
- Geben Sie die gewaschenen getrockneten Bohnen in einen Topf (vorzugsweise aus Gusseisen) und gießen Sie 1,5 l Wasser darüber. Lassen Sie sie über Nacht einweichen.
- Gießen Sie das Wasser ab, gießen Sie dann die Bohnen erneut mit frischem Wasser so auf, dass sie um 5 cm bedeckt sind, und kochen Sie sie bei mittlerer Hitze 30 Minuten lang, bis die Bohnen weich sind, aber noch ihre Form behalten. Gießen Sie das Wasser ab, bewahren Sie die Brühe auf und stellen Sie sie beiseite.
- Heizen Sie den Ofen auf 160 °C vor. Während er sich aufheizt, schneiden Sie den Speck in Stücke und braten Sie ihn in dem Topf bei mittlerer Hitze an, bis das Fett austritt und der Speck leicht gebräunt ist. Geben Sie die gehackte Zwiebel hinzu und kochen Sie, bis sie weich ist.
- Geben Sie die Bohnen wieder in den Topf, fügen Sie Melasse, braunen Zucker, Apfelessig, Senfpulver, Salz und Pfeffer nach Geschmack sowie 750 ml der eingesparten Bohnenbouillon hinzu. Rühren Sie alles gut um.
- Stellen Sie den Topf in den Ofen und backen Sie ihn ohne Deckel 3–5 Stunden lang, bis die Bohnen vollständig weich sind, die Sauce eingedickt ist und die Ränder des Topfes zu trocknen beginnen und karamellisieren. Falls die Bohnen während des Backens austrocknen, geben Sie weitere 250 ml Wasser hinzu.