Arroz jamaicano con frijoles en olla a presión

Arroz aromático con frijoles rojos, leche de coco y especias al estilo jamaicano. Se prepara rápida y fácilmente en una olla a presión o en la estufa — un acompañamiento ideal o un plato independiente.

Ingredientes

• 1 cda. Aceite de oliva
• 1 ud. Cebolla
• 1 diente Ajo
• 2 ud. Cebolleta
• 2 taza Arroz
• 180 ml Leche de coco
• 180 ml Agua
• 1.5 cdta. Sal
• 0.5 cdta. Pimienta inglesa (allspice)
• 0.25 cdta. Pimienta negra
• 450 g Frijoles rojos (en conserva)
• 2 ud. Ramas de tomillo

Preparación

1. Enciende la olla a presión en el modo «Saltear». Cuando se caliente la cazuela, añade aceite de oliva. Pica la cebolla y dórala, removiendo, hasta que esté tierna — aproximadamente 3 minutos. Agrega el ajo picado y la cebolleta, remueve y cocina durante 30 segundos más.
2. Cancela el modo de salteado. Añade el arroz, la leche de coco, el agua, la sal, la pimienta inglesa y la pimienta negra. Mezcla bien.
3. Vierte los frijoles rojos directamente con su líquido sobre la mezcla de arroz, pero no los mezcles. Coloca las ramas de tomillo. Cierra la tapa, asegúrate de que la válvula esté en la posición «Cierre hermético».
4. Selecciona el modo «Manual» o «Presión rápida» y establece la presión alta durante 6 minutos.
5. Cuando finalice la cocción, deja que la presión se libere naturalmente durante 10 minutos, luego abre la válvula a la posición «Liberar vapor» y expulsa la presión restante.
6. Abre la tapa y retira las ramas de tomillo. Esponja el arroz con un tenedor. Sirve caliente.
7. Método alternativo en la estufa: calienta el aceite de oliva en una cazuela grande a fuego medio. Pica la cebolla y dórala hasta que esté tierna — aproximadamente 3 minutos. Agrega el ajo picado y la cebolleta, remueve y cocina durante 30 segundos más.
8. Añade el arroz, los frijoles rojos con su líquido, la leche de coco, el agua, la sal, la pimienta inglesa y la pimienta negra. Mezcla hasta que esté homogéneo. Coloca las ramas de tomillo en la parte superior. Lleva la mezcla a ebullición a fuego medio.
9. Cubre la cazuela con la tapa, reduce el fuego al mínimo y cocina durante 18 minutos. Luego, retira del fuego y deja la cazuela cubierta durante 5 minutos más.
10. Abre la tapa, retira las ramas de tomillo y esponja el arroz con un tenedor. Sirve caliente.