Pudín de Batata Jamaicano

Un postre delicado y aromático con leche de coco, especias y pasas — una golosina jamaicana clásica que se deshace en la boca. Ideal para acompañar el té o como un regalo festivo.

Ingredientes

• 908 g Batata dulce
• 2.3 taza Leche de coco
• 2.5 cda. Azúcar moreno
• 0.5 taza Harina de trigo
• 1 cda. Extracto de vainilla
• 1 cdta. Canela jamaicana (allspice)
• 1.1 cdta. Canela molida
• 1.1 cdta. Nuez moscada molida
• 0.5 cdta. Jengibre molido
• 0.25 cdta. Sal
• 0.5 taza Pasas

Preparación

1. Precalienta el horno a 175°C. Engrasa un molde de 23 cm de diámetro (redondo o rectangular) y fórralo con papel de hornear.
2. Corta la batata dulce y muélela en el procesador de alimentos hasta obtener virutas finas. En un tazón aparte, espolvorea las pasas con 2 cucharaditas de harina de la cantidad medida y reserva.
3. En un tazón grande, mezcla la batata dulce rallada, el azúcar moreno, la harina, el extracto de vainilla, la canela jamaicana, la canela molida, la nuez moscada, el jengibre y la sal. Vierte la leche de coco y mezcla bien hasta obtener una masa homogénea. Agrega cuidadosamente las pasas con la harina.
4. Vierte la masa en el molde preparado, alisa la superficie. Hornea sin cubrir durante 1 hora 30 minutos, hasta que el pudín se fije, pero el centro permanezca ligeramente suave.