Ensalada vietnamita con pollo

Una ensalada ligera y refrescante con fideos de arroz, verduras frescas y pollo tierno. El aderezo picante con salsa de pescado y lima le da al plato un auténtico sabor vietnamita.

Ingredientes

• 140 g Fideos de arroz
• 1 ud. Zanahoria
• 0.5 ud. Pepino
• 2 ud. Pechuga de pollo deshuesada
• 50 g Rábano
• 0.5 ud. Cebolla roja
• al gusto Menta fresca
• 25 g Cacahuete
• 1 ud. Chile rojo picante
• al gusto Lima
• 1 cda. Salsa de pescado
• 1 cda. Salsa de soja
• 1 cda. Aceite de sésamo

Preparación

1. Prepare el aderezo: mezcle en un tazón grande la salsa de pescado, salsa de soja, aceite de sésamo, jugo de lima y el chile rojo picante finamente picado. Reserve a un lado.
2. Cueza los fideos de arroz según las instrucciones del empaque, luego escurra el agua y agregue los fideos al tazón con el aderezo, revuelva bien.
3. Mientras se cuecen los fideos, hierva las pechugas de pollo en agua con sal hasta que estén cocidas, luego déjelas enfriar y corte en tiras delgadas.
4. Corte la zanahoria y el pepino en tiras delgadas y largas con un pelador de verduras. Corte el rábano en láminas delgadas, la cebolla roja en medias lunas. Separe las hojas de menta.
5. Agregue al tazón con los fideos el pollo, zanahoria, pepino, rábano, cebolla roja y menta. Revuelva bien para que todo se impregne del aderezo. Espolvoree con cacahuete y sirva.