Ensalada vietnamita con ajo y carne picante

Ensalada ligera y aromática con col crujiente y cerdo tierno, generosamente aliñada con un aderezo picante y sabroso con lima y salsa de pescado. Ideal para una comida o cena de verano.

Ingredientes

• 1 cdta. Azúcar de caña claro
• 2 ud. Lima
• 1 ud. Chile rojo picante
• 1 manojo Cilantro
• 1 cda. Aceite de sésamo
• 1 cda. Salsa de pescado
• 1 cda. Salsa de soja
• 500 g Lomo de cerdo
• 2 cda. Aceite vegetal
• 250 g Col blanca
• 1 ud. Pepino
• 5 ud. Apio
• 3 ud. Cebolla verde
• 1 ud. Chile rojo picante
• 2 ud. Hierba de limón
• 1 manojo Menta

Preparación

1. Un día antes de servir, prepare el aderezo. Coloque azúcar en una cacerola pequeña con el jugo de una lima y 1 cucharada de agua, lleve a ebullición y revuelva hasta que el azúcar se disuelva. Agregue el chile rojo y el cilantro, mezcle bien. Vierta la mezcla en una licuadora y bata hasta obtener una consistencia suave. Pase a un tazón, agregue aceite de sésamo, salsa de pescado y salsa de soja. Cubra con film y refrigere hasta usar.
2. Dos horas antes de servir, caliente una plancha-grill. Precaliente el horno a 200°C. Unte el lomo de cerdo con aceite y dórelo por todos lados en la plancha durante unos minutos hasta que se forme una corteza dorada. Pase a una bandeja y coloque en el horno.
3. Cocine la carne en el horno aproximadamente 10–12 minutos hasta que esté cocida. Deje enfriar, luego corte en láminas finas contra la veta. Coloque en un tazón y rocíe con la mitad del aderezo.
4. Al servir, corte la col en juliana, corte el pepino, apio, cebolla verde y chile rojo, agregue menta e hierba de limón. Coloque todas las verduras en un tazón grande, rocíe con el aderezo restante y mezcle bien.
5. Coloque la ensalada en un plato grande, distribuya las láminas de carne encima y rocíe con los jugos del tazón. Sirva inmediatamente.