Lasaña Vegana

Una lasaña italiana sustanciosa y aromática sin productos de origen animal, hecha con lentejas, verduras y una delicada salsa bechamel elaborada con leche de soya.

Ingredientes

• 200 g lentejas rojas
• 1 ud. zanahoria
• 1 ud. cebolla
• 1 ud. calabacín
• al gusto cilantro
• 150 g espinaca fresca
• 10 ud. láminas de lasaña
• 35 g mantequilla vegana
• 4 cda. harina de trigo
• 300 ml leche de soya
• 1.5 cdta. mostaza
• 1 cdta. vinagre

Preparación

1. Precalienta el horno a 180 grados.
2. Pica la zanahoria, la cebolla y el calabacín. Cuécelos en agua con sal durante 5–7 minutos hasta que estén tiernos. Añade las lentejas lavadas y cuece a fuego lento, removiendo, alrededor de 20 minutos hasta que las lentejas se deshagan completamente. Si lo deseas, agrega un cubito de caldo de verduras y una pizca de cilantro.
3. En una cacerola aparte, blanquea rápidamente la espinaca durante unos minutos y luego colócala en un plato.
4. En la misma cacerola con agua fresca, cuece las láminas de lasaña según las instrucciones del empaque. Colócalas sobre un paño limpio para que se sequen.
5. Derrite la mantequilla vegana en la cacerola, añade la harina y mezcla bien. Vierte gradualmente la leche de soya sin dejar de remover para evitar grumos. Agrega la mostaza y el vinagre. Cuece a fuego medio, removiendo constantemente, hasta obtener una salsa suave y cremosa.
6. En el molde de horno, coloca en capas alternadas las láminas de lasaña, el relleno de verduras con lentejas, la espinaca y la salsa bechamel, terminando con la salsa.
7. Hornea en el horno precalentado durante aproximadamente 25 minutos hasta que la parte superior adquiera un color dorado.