Vegane Lasagne

Eine herzhafte und aromatische italienische Lasagne ganz ohne tierische Produkte – zubereitet mit roten Linsen, Gemüse und einer zarten Béchamelsoße auf Basis von Pflanzenmilch.

Zutaten

• 200 g rote Linsen
• 1 Stk. Karotte
• 1 Stk. Zwiebel
• 1 Stk. Zucchini
• nach Geschmack Koriander
• 150 g frischer Blattspinat
• 10 Stk. Lasagneblätter
• 35 g vegane Butter
• 4 EL Weizenmehl
• 300 ml Sojadrink
• 1.5 TL Senf
• 1 TL Essig

Zubereitung

1. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen.
2. Karotte, Zwiebel und Zucchini schneiden. In gesalzenem Wasser 5–7 Minuten weich kochen. Die gewaschenen Linsen hinzufügen und bei schwacher Hitze unter gelegentlichem Rühren etwa 20 Minuten köcheln lassen, bis die Linsen vollständig zerfallen sind. Nach Belieben einen Würfel Gemüsebrühe und eine Prise Koriander einrühren.
3. In einem separaten Topf den Spinat einige Minuten kurz blanchieren, dann auf einem Teller ausbreiten.
4. Im selben Topf mit frischem Wasser die Lasagneblätter nach Packungsanweisung kochen. Anschließend auf einem sauberen Küchentuch zum Trocknen auslegen.
5. Die vegane Butter in einem Topf schmelzen, das Mehl hinzufügen und gut verrühren. Den Sojadrink nach und nach unter ständigem Rühren eingiessen, damit keine Klumpen entstehen. Senf und Essig unterrühren. Bei mittlerer Hitze unter Rühren kochen, bis eine glatte, cremige Soße entsteht.
6. In einer Auflaufform abwechselnd Lasagneblätter, die Gemüse-Linsen-Füllung, Spinat und Béchamelsoße schichten, mit der Soße abschließen.
7. Im vorgeheizten Ofen etwa 25 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist.