Ensalada Tropical de Plátano y Pimiento Asado con Maíz y Tomate

Una ensalada vibrante y radiante que combina plátano caramelizado dulce con pimientos asados ahumados, tomates cherry jugosos y granos de maíz dorado. Aderezada con un aliño cítrico de lima y miel, es un contraste audaz entre la dulzura tropical y la profundidad salada que funciona perfectamente como acompañamiento o como plato principal ligero.

Ingredientes

• 2 ud. pimientos rojos
• 1 ud. pimiento amarillo
• 2 ud. plátanos firmes y maduros
• 250 g tomates cherry
• 1.5 taza granos de maíz
• 0.5 ud. cebolla roja
• 1 manojo cilantro fresco
• 3 cda. aceite de oliva
• 3 cda. jugo de lima fresco
• 1 cda. miel
• 0.5 cdta. comino molido
• 0.5 cdta. pimentón ahumado
• 1 pizca copos de chile
• al gusto sal
• al gusto pimienta negra
• 1 cda. aceite de oliva virgen extra

Preparación

1. Precalienta el horno a 220 °C. Coloca los pimientos rojos y amarillos cortados por la mitad y sin semillas, con el lado cortado hacia abajo, en una bandeja de horno forrada con papel de aluminio. Rocía con 1 cucharada de aceite de oliva. Asa durante 20–25 minutos hasta que las pieles estén ampollas y profundamente chamuscadas en algunos lugares.
2. Retira los pimientos asados del horno y transfierelos a un tazón. Cúbrelos bien con papel de plástico o un plato y déjalos reposar durante 10 minutos — esto afloja las pieles. Pela y descarta las pieles chamuscadas, luego corta la pulpa en tiras gruesas. Reserva.
3. Calienta una sartén antiadherente o de hierro fundido seca a fuego medio-alto en la cocina. Añade los granos de maíz en una sola capa y cocina sin remover durante 3–4 minutos hasta que estén dorados y ligeramente chamuscados. Remueve y cocina durante otros 1–2 minutos. Sazona ligeramente con sal y transfiere a un plato para que se enfríe.
4. En la misma sartén, añade 1 cucharada de aceite de oliva a fuego medio. Añade las rodajas de plátano en una sola capa y cocina durante 1–2 minutos por lado hasta que estén doradas y apenas caramelizadas. No cocines en exceso — deben mantener su forma. Retira y reserva.
5. Prepara el aliño: en un tazón pequeño, bate juntos el jugo de lima fresco, la miel, la 1 cucharada restante de aceite de oliva, el comino molido, el pimentón ahumado, los copos de chile, la sal y la pimienta negra hasta que esté bien combinado y emulsionado.
6. En un tazón grande de servir, combina las tiras de pimiento asado, el maíz chamuscado, los tomates cherry y la cebolla roja. Vierte aproximadamente dos tercios del aliño sobre la mezcla y remueve suavemente para cubrir. Prueba y ajusta el sazón.
7. Coloca cuidadosamente las rodajas de plátano caramelizado sobre la ensalada. Rocía con el aliño restante y el aceite de oliva virgen extra de acabado. Esparce el cilantro fresco generosamente por encima. Sirve inmediatamente a temperatura ambiente para el mejor contraste de sabor.