Tropischer Bananen- und Paprikasalat mit Mais und Tomaten
Ein leuchtender, sonniger Salat, der süße karamellisierte Banane mit rauchigen gerösteten Paprika, saftigen Kirschtomaten und goldenem Mais kombiniert. Mit einem würzigen Limetten-Honig-Dressing vermischt, ist er eine kühne Mischung aus tropischer Süße und würziger Tiefe, die wunderbar als Beilage oder leichte Hauptspeise funktioniert.
Zutaten
- 2 Stk. rote Paprika
- 1 Stk. gelbe Paprika
- 2 Stk. feste reife Bananen
- 250 g Kirschtomaten
- 1.5 Tasse Maiskörner
- 0.5 Stk. rote Zwiebel
- 1 Bund frischer Koriander (Cilantro)
- 3 EL Olivenöl
- 3 EL frischer Limettensaft
- 1 EL Honig
- 0.5 TL gemahlenes Kreuzkümmel
- 0.5 TL geräuchertes Paprikapulver
- 1 Prise Chilischoten-Flocken
- nach Geschmack Salz
- nach Geschmack schwarzer Pfeffer
- 1 EL natives Olivenöl extra
Zubereitung
- Heizen Sie Ihren Ofen auf 220 °C vor. Legen Sie die halbierten und ausgelösten roten und gelben Paprika mit der Schnittfläche nach unten auf ein mit Folie ausgelegtes Backblech. Träufeln Sie 1 Esslöffel Olivenöl darüber. Rösten Sie sie 20–25 Minuten lang, bis die Häute blasig sind und stellenweise dunkel verkohlt.
- Nehmen Sie die gerösteten Paprika aus dem Ofen und geben Sie sie in eine Schüssel. Decken Sie sie fest mit Plastikfolie oder einem Teller ab und lassen Sie sie 10 Minuten lang dampfen — dies lockert die Häute. Schälen Sie die verkohlten Häute ab und verwerfen Sie sie, schneiden Sie das Fruchtfleisch dann in dicke Streifen. Beiseite stellen.
- Erhitzen Sie eine trockene antihaftbeschichtete Pfanne oder gusseiserne Pfanne auf dem Herd auf mittlerer bis hoher Stufe. Geben Sie die Maiskörner in einer einzigen Schicht hinein und braten Sie sie 3–4 Minuten lang, ohne umzurühren, bis sie golden sind und leicht angebräunt. Rühren Sie um und braten Sie sie weitere 1–2 Minuten. Würzen Sie leicht mit Salz und geben Sie sie auf einen Teller zum Abkühlen.
- Geben Sie in der gleichen Pfanne 1 Esslöffel Olivenöl bei mittlerer Hitze hinzu. Legen Sie die Bananenscheiben in einer einzigen Schicht hinein und braten Sie sie 1–2 Minuten pro Seite, bis sie golden sind und gerade karamellisiert. Nicht zu lange braten — sie sollten ihre Form behalten. Herausnehmen und beiseite stellen.
- Bereiten Sie das Dressing vor: Schlagen Sie in einer kleinen Schüssel den frischen Limettensaft, Honig, die restlichen 1 Esslöffel Olivenöl, gemahlenes Kreuzkümmel, geräuchertes Paprikapulver, Chilischoten-Flocken, Salz und schwarzen Pfeffer kräftig zusammen, bis alles gut vermischt und emulgiert ist.
- Geben Sie in eine große Servierschüssel die gerösteten Paprikastreifen, den angebratenen Mais, die Kirschtomaten und die rote Zwiebel. Gießen Sie etwa zwei Drittel des Dressings über die Mischung und vermischen Sie alles sanft. Schmecken Sie ab und passen Sie die Würzung an.
- Arrangieren Sie die karamellisierten Bananenscheiben vorsichtig auf dem Salat. Träufeln Sie das restliche Dressing und das abschließende native Olivenöl extra darüber. Streuen Sie frischen Koriander großzügig darüber. Sofort bei Zimmertemperatur servieren für den besten Geschmackskontrast.