Tortang Talong

Plato filipinense hecho con berenjenas — verduras tiernas en un rebozado de huevo dorado. Crujientes por fuera y suaves por dentro, serán un excelente acompañamiento o un aperitivo independiente.

Ingredientes

• 4 ud. Berenjenas
• 2 ud. Huevos
• 1 cdta. Sal
• 4 cdta. Aceite de oliva

Preparación

1. Coloca las berenjenas en la parrilla y cocina hasta que la piel se oscurezca casi completamente.
2. Deja que las berenjenas se enfríen un poco, luego retira con cuidado la piel. Aparta las verduras preparadas a un lado.
3. Rompe los huevos en un tazón, añade sal y bate bien con un tenedor hasta obtener una mezcla homogénea.
4. Coloca la berenjena pelada en una superficie plana y aplástala con cuidado con un tenedor para obtener una tortilla fina.
5. Sumerge la berenjena aplastada en la mezcla de huevo de modo que quede completamente cubierta por todos los lados.
6. Calienta una sartén a fuego medio y vierte aceite de oliva. Fríe las berenjenas rebozadas durante 3–4 minutos por cada lado, hasta que adquieran un color dorado y estén completamente cocinadas.