Tortang Talong

Ein philippinisches Auberginengericht — zarte Gemüse in einer goldenen Eierpanade. Außen knusprig und innen weich, sind sie eine ausgezeichnete Beilage oder Vorspeise für sich allein.

Zutaten

• 4 Stk. Auberginen
• 2 Stk. Eier
• 1 TL Salz
• 4 TL Olivenöl

Zubereitung

1. Lege die Auberginen auf den Grill und gare sie, bis die Haut fast vollständig geschwärzt ist.
2. Lasse die Auberginen etwas abkühlen, schäle dann vorsichtig die Haut ab. Lege das vorbereitete Gemüse beiseite.
3. Schlage die Eier in eine Schüssel, gib Salz hinzu und schlage alles mit einer Gabel gründlich durch, bis eine homogene Mischung entsteht.
4. Lege die geschälte Aubergine auf eine ebene Fläche und drücke sie vorsichtig mit einer Gabel flach, bis ein dünner Fladen entsteht.
5. Tauche die flach gedrückte Aubergine in die Eimischung, sodass sie von allen Seiten vollständig bedeckt ist.
6. Erhitze die Pfanne auf mittlerer Hitze und gieße Olivenöl ein. Brate die panierten Auberginen 3–4 Minuten pro Seite, bis sie eine goldene Farbe erhalten und vollständig durchgebraten sind.