Ensalada tibia con espárragos horneados y tocino

Ensalada australiana con tocino crujiente, espárragos tiernos y papas jóvenes, aliñada con una vinagreta de mostaza y vinagre. El plato ideal para una comida o cena ligera.

Ingredientes

• 500 g Espárragos
• 2 cda. Vinagre de vino tinto
• 4 ud. Tomates
• 3 cda. Aceite de oliva virgen extra
• 12 ud. Tocino (tiras)
• 1 cdta. Miel
• 16 ud. Papas jóvenes
• 1 cdta. Mostaza de Dijon
• 100 g Rúcula
• al gusto Sal marina
• al gusto Pimienta negra

Preparación

1. Precalienta el horno a 200°C. Retira los extremos leñosos de los espárragos. Coloca los espárragos en una sola capa en una bandeja con bordes. Corta los tomates por la mitad, colócalos entre los espárragos, espolvorea con sal y pimienta, y rocía con aceite de oliva.
2. Enrolla cada tira de tocino en un rollo apretado (si las tiras son grandes, córtalas por la mitad previamente). Coloca los rollos en la bandeja, rocía con miel e introduce en el horno durante 20 minutos, hasta que los tomates se ablanden y el tocino esté crujiente.
3. Mientras se cocinan los espárragos, hierve las papas hasta que estén tiernas. En un tazón grande, mezcla el vinagre de vino tinto, el aceite de oliva, la mostaza, la sal y la pimienta hasta obtener una mezcla homogénea.
4. Mezcla la mitad de la vinagreta con la rúcula y colócala en un plato grande para servir. Vierte el resto de la vinagreta sobre las papas cortadas por la mitad y enfriadas, y colócalas en el plato junto a los espárragos. Añade los tomates horneados y el tocino. Sirve tibio.