Warmer Salat mit geröstetem Spargel und Speck

Australischer Salat mit knusprigem Speck, zartem Spargel und jungen Kartoffeln, angemacht mit einer Senf-Vinaigrette. Ein perfektes Gericht für ein leichtes Mittag- oder Abendessen.

Zutaten

• 500 g Spargel
• 2 EL Rotweinessig
• 4 Stk. Tomaten
• 3 EL natives Olivenöl extra
• 12 Stk. Speck (Streifen)
• 1 TL Honig
• 16 Stk. Junge Kartoffeln
• 1 TL Dijon-Senf
• 100 g Rucola
• nach Geschmack Meersalz
• nach Geschmack Schwarzer Pfeffer

Zubereitung

1. Den Ofen auf 200°C vorheizen. Die holzigen Enden des Spargels entfernen. Den Spargel in einer Schicht auf ein Backblech mit Rand legen. Die Tomaten halbieren, sie zwischen dem Spargel verteilen, mit Salz und Pfeffer würzen und mit Olivenöl beträufeln.
2. Jeden Speckstreifen zu einer straffen Rolle drehen (bei großen Streifen diese vorher halbieren). Die Rollen auf das Backblech legen, mit Honig beträufeln und 20 Minuten in den Ofen stellen, bis die Tomaten weich und der Speck knusprig sind.
3. Während der Spargel gart, die Kartoffeln bis zur Garzheit kochen. In einer großen Schüssel Rotweinessig, Olivenöl, Senf, Salz und Pfeffer vermischen, bis eine homogene Mischung entsteht.
4. Die Hälfte der Vinaigrette mit der Rucola vermischen und auf einer großen Servierplatte anrichten. Die abgekühlten und halbierten Kartoffeln mit der restlichen Vinaigrette beträufeln und neben dem Spargel auf der Platte anrichten. Die gerösteten Tomaten und den Speck hinzufügen. Warm servieren.