Sopa tailandesa con leche de coco y verduras
Una sopa aromática y delicada con pasta de curry rojo, fideos y verduras frescas. Un auténtico trocito de Tailandia en tu cuenco — picante, cremosa e increíblemente sabrosa.
Ingredientes
- 1 cda. Pasta de curry rojo
- 1 cdta. Aceite vegetal
- 1 l Caldo de verduras
- 400 ml Leche de coco
- 2 cdta. Azúcar moreno
- 175 g Fideos al huevo
- 2 ud. Zanahoria
- 0.5 ud. Col china
- 150 g Brotes de soja
- 6 ud. Tomates cherry
- 1 ud. Limón verde
- 3 ud. Cebollino
- manojo Cilantro
Preparación
- Calienta el aceite en una olla grande o un wok a fuego medio. Añade la pasta de curry rojo y fríe durante 1 minuto, removiendo, hasta que despida aroma.
- Vierte el caldo de verduras y la leche de coco, añade el azúcar moreno. Lleva a ebullición y cuece durante 3 minutos a fuego medio.
- Añade los fideos, la zanahoria cortada y la col china en juliana. Cuece durante 4–6 minutos hasta que las verduras y los fideos estén tiernos.
- Agrega los brotes de soja y los tomates cherry. Exprime el jugo de media lima, prueba la sopa y si es necesario añade más jugo y sal al gusto.
- Vierte la sopa en los cuencos, espolvorea con cebollino cortado y cilantro fresco. Sirve caliente.