Thailändische Kokosmilchsuppe mit Gemüse

Name: Thailändische Kokosmilchsuppe mit Gemüse
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Cuisine: Thailändische
Ingredients: 1 EL Rote-Curry-Paste; 1 TL Pflanzenöl; 1 l Gemüsebrühe; 400 ml Kokosmilch; 2 TL Brauner Zucker; 175 g Eiernudeln; 2 Stk. Möhren; 0.5 Stk. Napa-Kohl; 150 g Sojakeime; 6 Stk. Kirschtomaten; 1 Stk. Limette; 3 Stk. Grüne Zwiebeln; Bund Koriander

Eine aromatische, zarte Suppe mit roter Currypaste, Nudeln und frischem Gemüse. Ein echtes Stückchen Thailand in Ihrer Schüssel — scharf, cremig und unglaublich lecker.

Zutaten

1 EL Rote-Curry-Paste
1 TL Pflanzenöl
1 l Gemüsebrühe
400 ml Kokosmilch
2 TL Brauner Zucker
175 g Eiernudeln
2 Stk. Möhren
0.5 Stk. Napa-Kohl
150 g Sojakeime
6 Stk. Kirschtomaten
1 Stk. Limette
3 Stk. Grüne Zwiebeln
Bund Koriander

Zubereitung

Öl in einem großen Topf oder Wok bei mittlerer Hitze erhitzen. Rote-Curry-Paste hinzufügen und 1 Minute unter Rühren braten, bis es duftet.
Gemüsebrühe und Kokosmilch eingießen, braunen Zucker hinzufügen. Zum Kochen bringen und 3 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen.
Nudeln, gehackte Möhren und gehackten Napa-Kohl hinzufügen. 4–6 Minuten kochen, bis das Gemüse und die Nudeln weich sind.
Sojakeime und Kirschtomaten hinzufügen. Den Saft einer halben Limette auspressen, die Suppe abschmecken und bei Bedarf mehr Saft und Salz nach Geschmack hinzufügen.
Die Suppe in Schüsseln verteilen, mit gehackten grünen Zwiebeln und frischem Koriander bestreuen. Heiß servieren.