Sopa tailandesa de calabaza
Una sopa aromática y reconfortante con calabaza tierna, leche de coco y una pasta picante de curry tailandés rojo. El plato perfecto para las tardes otoñales — ligero, vegetariano e increíblemente delicioso.
Ingredientes
- 1500 g Calabaza
- 4 cdta. Aceite de girasol
- 1 ud. Cebolla
- 1 cda. Jengibre fresco
- 1 ud. Hierba de limón
- 4 cda. Pasta de curry tailandés rojo
- 400 ml Leche de coco
- 800 ml Caldo de verduras
- al gusto Zumo de lima
- al gusto Azúcar
- al gusto Chile rojo picante fresco
Preparación
- Precalienta el horno a 200°C. Corta la calabaza en trozos, colócalos en una bandeja, rocía generosamente con la mitad del aceite, sala y pimienta. Hornea durante 30 minutos hasta que esté dorada y tierna.
- En una olla grande, calienta el aceite restante, añade la cebolla picada, el jengibre rallado y la hierba de limón entera. Cocina a fuego medio durante 8–10 minutos hasta que la cebolla esté blanda.
- Añade la pasta de curry, remueve y cocina 1 minuto más hasta que despida aroma.
- Coloca la calabaza cocida, vierte toda la leche de coco excepto 3 cucharadas para servir, y añade el caldo de verduras. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego y cuece durante 5 minutos. Retira la hierba de limón.
- Deja que la sopa se enfríe un poco, luego bátela con una batidora hasta obtener una textura uniforme. Vuelve a poner en la olla y calienta. Sazona con sal, pimienta negra, zumo de lima y azúcar al gusto.
- Vierte la sopa en cuencos, vierte por encima la leche de coco reservada y espolvorea con rodajas de chile rojo fresco si deseas más picor.