Thailändische Kürbissuppe

Eine aromatische und wärmende Suppe mit zartem Kürbis, Kokosmilch und scharfem Thai-Curry-Paste. Ein ideales Gericht für Herbstabende – leicht, vegetarisch und unglaublich lecker.

Zutaten

• 1500 g Kürbis
• 4 TL Sonnenblumenöl
• 1 Stk. Zwiebel
• 1 EL Frischer Ingwer
• 1 Stk. Zitronengras
• 4 EL Thai-Rotcurry-Paste
• 400 ml Kokosmilch
• 800 ml Gemüsebrühe
• nach Geschmack Limettensaft
• nach Geschmack Zucker
• nach Geschmack Scharfe rote Chilischote

Zubereitung

1. Den Backofen auf 200°C vorheizen. Den Kürbis in Stücke schneiden, auf ein Backblech legen, großzügig mit der Hälfte des Öls beträufeln, mit Salz und Pfeffer würzen. 30 Minuten in den Backofen stellen, bis er goldbraun und weich ist.
2. In einem großen Topf das restliche Öl erhitzen, die gehackte Zwiebel, den geriebenen Ingwer und das ganze Zitronengras hinzufügen. Bei mittlerer Hitze 8–10 Minuten köcheln lassen, bis die Zwiebel weich wird.
3. Die Curry-Paste hinzufügen, umrühren und weitere 1 Minute köcheln lassen, bis das Aroma aufsteigt.
4. Den garen Kürbis hinzufügen, alle Kokosmilch außer 3 Esslöffeln zum Anrichten eingießen und die Gemüsebrühe hinzufügen. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und 5 Minuten köcheln lassen. Das Zitronengras entfernen.
5. Die Suppe etwas abkühlen lassen, dann mit einem Stabmixer pürieren, bis sie glatt ist. Zurück in den Topf geben und erwärmen. Mit Salz, schwarzem Pfeffer, Limettensaft und Zucker nach Geschmack würzen.
6. Die Suppe in Schüsseln portionieren, die restliche Kokosmilch oben drüber träufeln und mit Scheiben von frischer roter Chilischote bestreuen, wenn gewünscht scharf.