Chuletas de cerdo con manzanas, batata asada y calabacín

Jugosas chuletas de cerdo en una salsa de manzana tierna, acompañadas de batata crujiente al horno y calabacín. Un plato simple pero impresionante para la cena.

Ingredientes

• 2 ud. Batata
• 1 ud. Manzana
• 2 diente Ajo
• 1 ud. Limón
• 2 ud. Chuletas de cerdo
• 1 ud. Calabacín
• 250 ml Caldo de pollo
• 1 cda. Aceite vegetal
• 1.5 cdta. Azúcar
• 2 cda. Mantequilla
• al gusto Sal
• al gusto Pimienta negra

Preparación

1. Precalienta el horno a 230°C, colocando las rejillas en las posiciones superior e intermedia. Lava y seca todas las verduras y frutas. Corta la batata en dados de 1 cm. Colócala en una bandeja, vierte aceite, salpimienta. Coloca en la rejilla superior del horno.
2. Mientras tanto, corta la manzana por la mitad, retira el corazón y córtala en rodajas finas. Pela y pica finamente el ajo. Corta el limón en cuartos. Corta los extremos del calabacín, divídelo por la mitad a lo largo, luego córtalo transversalmente en rodajas de 1 cm de grosor. Colócalo en la segunda bandeja, vierte aceite, salpimienta. Deja a un lado.
3. Seca las chuletas de cerdo con papel de cocina, salpimenta generosamente por ambos lados. Calienta la mantequilla en una sartén grande a fuego medio-alto. Coloca las chuletas y fríelas 4–5 minutos por cada lado hasta que estén doradas y completamente cocidas. Transfiere a un plato.
4. Después de 12 minutos, coloca la bandeja con el calabacín en la rejilla intermedia y continúa horneando ambas bandejas 12–15 minutos más, hasta que las verduras estén doradas y tiernas.
5. Mientras las verduras se hornean, derrite 1 cucharada de mantequilla en la misma sartén a fuego medio-alto. Añade la manzana picada, salpimienta. Fríe 2–3 minutos, raspando los trocitos dorados del fondo de la sartén, hasta que la manzana se ablande. Añade el ajo y cocina 30 segundos más hasta que sea aromático. Vierte 125 ml de agua, agrega el caldo y el azúcar. Hierve, revolviendo, 3–5 minutos, hasta que la salsa se espese y la manzana esté completamente blanda. Sazona con sal y pimienta al gusto.
6. Retira la sartén del fuego, añade la mantequilla restante de 1 cucharada a la salsa y exprime el zumo del limón. Coloca en los platos las chuletas de cerdo, el calabacín y la batata. Vierte la salsa de manzana sobre las chuletas y rocía el calabacín con zumo de limón antes de servir.