Schweineschnitzel mit Äpfeln, gebackener Süßkartoffel und Zucchini

Saftige Schweineschnitzel in zartem Apfelsoße in Kombination mit knuspriger gebackener Süßkartoffel und Zucchini. Ein einfaches, aber beeindruckendes Gericht zum Abendessen.

Zutaten

• 2 Stk. Süßkartoffel
• 1 Stk. Apfel
• 2 Zehe Knoblauch
• 1 Stk. Zitrone
• 2 Stk. Schweineschnitzel
• 1 Stk. Zucchini
• 250 ml Hühnerbrühe
• 1 EL Pflanzenöl
• 1.5 TL Zucker
• 2 EL Butter
• nach Geschmack Salz
• nach Geschmack Schwarzer Pfeffer

Zubereitung

1. Den Ofen auf 230°C vorheizen und die Gitterroste auf die obere und mittlere Position stellen. Alle Gemüsesorten und Früchte waschen und trocken tupfen. Die Süßkartoffel in Würfel von 1 cm Größe schneiden. Auf ein Backblech legen, mit Öl beträufeln, salzen und pfeffern. Auf den oberen Gitterrost in den Ofen schieben.
2. Währenddessen den Apfel halbieren, das Kerngehäuse entfernen und in dünne Scheiben schneiden. Den Knoblauch schälen und fein hacken. Die Zitrone in Viertel schneiden. Die Enden der Zucchini abschneiden, längs halbieren und dann in 1 cm dicke Halbmonde quer schneiden. Auf das zweite Backblech legen, mit Öl beträufeln, salzen und pfeffern. Beiseite stellen.
3. Die Schweineschnitzel mit Küchenrollen trocken tupfen, großzügig salzen und auf beiden Seiten pfeffern. Das Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Schnitzel hineinlegen und 4–5 Minuten pro Seite braten, bis sie goldbraun sind und vollständig durchgegart. Auf einen Teller umfüllen.
4. Nach 12 Minuten das Backblech mit der Zucchini auf den mittleren Gitterrost schieben und beide Bleche weitere 12–15 Minuten backen, bis das Gemüse goldbraun und weich ist.
5. Während das Gemüse backt, 1 Esslöffel Butter in derselben Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze zergehen lassen. Den geschnittenen Apfel hinzufügen, salzen und pfeffern. 2–3 Minuten braten und dabei die braunen Reste vom Pfannenboden abkratzen, bis der Apfel weicher wird. Den Knoblauch hinzufügen und weitere 30 Sekunden garen, bis es duftet. 125 ml Wasser eingießen, die Brühe und den Zucker hinzufügen. 3–5 Minuten unter Rühren kochen, bis die Soße eindickt und der Apfel ganz weich ist. Mit Salz und Pfeffer nach Geschmack würzen.
6. Die Pfanne vom Herd nehmen, den verbleibenden 1 Esslöffel Butter in die Soße geben und den Saft der Zitrone auspressen. Die Schweineschnitzel, die Zucchini und die Süßkartoffel auf Tellern anrichten. Die Schnitzel mit der Apfelsoße beträufeln und die Zucchini vor dem Servieren mit Zitronensaft bespritzen.