Latkes de Remolacha

Croquetas crujientes de remolacha con aromas de comino y cúmino — un plato sencillo y vibrante de la cocina ucraniana. Se sirven con un refrescante yogur de menta y una ensalada ligera de rúcula y tomates cherry.

Ingredientes

• 400 g Remolacha
• 1 ud. Huevo
• 1 cda. Harina de trigo
• 1 diente Ajo
• 1 cdta. Semillas de comino
• 0.5 cdta. Cúmino molido
• 1 ud. Limón
• 1 cda. Aceite de colza
• 4 cda. Yogur griego
• 0.5 manojo Menta fresca
• 150 g Rúcula
• 130 g Tomates cherry

Preparación

1. Precalienta el horno a 180 °C. Ralla la remolacha en un rallador grueso y exprime el exceso de jugo con las manos o a través de una toalla. Mezcla la remolacha con el huevo, la harina, el ajo picado, las semillas de comino, el cúmino molido y el jugo o la ralladura de limón, hasta obtener una masa homogénea.
2. Calienta el aceite de colza en una sartén grande antiadherente a fuego medio. Vierte la masa con una cuchara, formando 6 latkes redondos. Fríe durante 4–5 minutos de cada lado hasta que adquieran un color dorado.
3. Transfiere los latkes a una bandeja de horno e introdúcelos en el horno precalentado durante 10 minutos para que se cocinen por dentro.
4. Mientras los latkes están en el horno, mezcla el yogur griego con la menta finamente picada en un cuenco pequeño. Revuelve la rúcula y las mitades de tomates cherry en una ensaladera. Sirve los latkes calientes con el yogur de menta y la ensalada fresca.