Rüben-Latkes

Knusprige Pfannkuchen aus Rüben mit Aroma von Kümmel und Kreuzkümmel — ein einfaches und farbenfrohes Gericht der ukrainischen Küche. Serviert mit erfrischendem Minz-Joghurt und leichtem Salat aus Rucola und Kirschtomaten.

Zutaten

• 400 g Rübe
• 1 Stk. Ei
• 1 EL Weizenmehl
• 1 Zehe Knoblauch
• 1 TL Kümmelkörner
• 0.5 TL Gemahlener Kreuzkümmel
• 1 Stk. Zitrone
• 1 EL Rapsöl
• 4 EL Griechischer Joghurt
• 0.5 Bund Frische Minze
• 150 g Rucola
• 130 g Kirschtomaten

Zubereitung

1. Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Die Rübe auf der groben Seite einer Reibe reiben, überschüssigen Saft mit den Händen oder durch ein Tuch auspressen. Die Rübe mit dem Ei, Mehl, gehacktem Knoblauch, Kümmelkörnern, gemahlener Kreuzkümmel und Zitronensaft oder Zitronenschale vermischen — bis zu einer homogenen Masse.
2. Das Rapsöl in einer großen Antihaftpfanne auf mittlerer Hitze erhitzen. Die Masse mit einem Löffel auslöffeln und 6 runde Latkes formen. Jede Seite 4–5 Minuten lang braten, bis die Oberfläche goldbraun ist.
3. Die Latkes auf ein Backblech legen und in den vorgeheizten Backofen für 10 Minuten geben, damit sie auch im Inneren fertig garen.
4. Während die Latkes im Backofen sind, den griechischen Joghurt in einer kleinen Schüssel mit fein gehackter Minze vermischen. Rucola und Kirschtomatenhälften in einer Salatschüssel vermischen. Die heißen Latkes mit Minz-Joghurt und frischem Salat servieren.