Bacalao salado con akí

Plato clásico jamaicano elaborado con bacalao salado y fruto de akí, aliñado con especias y servido con dumplings crujientes. Un manjar exótico y aromático que te transportará a las islas del Caribe.

Ingredientes

• 450 g Bacalao salado
• 400 g Akí (en lata)
• 1 ud. Cebolla
• 1 cdta. Pimentón
• 2 cdta. Curry
• 2 cdta. Topinambur
• 1 cdta. Salsa picante
• 1 ud. Pimiento rojo dulce
• 1 ud. Pimiento amarillo dulce
• 200 g Tomates
• al gusto Sal
• al gusto Pimienta negra molida
• 1 cda. Aceite de oliva
• 250 g Harina leudante
• 30 g Grasa animal (tocino)
• pizca Sal
• 250 ml Agua
• 200 ml Aceite vegetal

Preparación

1. Remoje el bacalao salado en agua fría durante toda la noche, cambiando el agua varias veces.
2. Escurra el agua, coloque el bacalao en una olla grande con agua fresca y lleve a ebullición. Escurra el agua nuevamente, agregue agua fresca y vuelva a llevar a ebullición.
3. Cueza aproximadamente 5 minutos hasta que el bacalao esté completamente cocido, luego escurra el agua y deshaga el pescado en trozos grandes, quitando la piel y las espinas.
4. Prepare la masa para los dumplings: mezcle la harina y la grasa con una pizca de sal, agregue 250 ml de agua y amase la masa. Envuélvala en film transparente y colóquela en el refrigerador mientras tanto.
5. Abra la lata de akí, escurra el líquido, enjuague y reserve.
6. Caliente una cucharada de aceite de oliva en una olla y fría la cebolla picada hasta que esté tierna, pero no marrón. Agregue el pimentón, curry, topinambur, salsa picante y los pimientos picados, continúe friendo hasta que los pimientos estén tiernos.
7. Agregue los tomates picados y el bacalao preparado, mezcle bien. Añada el akí al plato con mucho cuidado, sin aplastarlo. Deje que el plato se cocine a fuego lento hasta el momento de servir.
8. Cuando esté listo para servir, caliente aproximadamente 200 ml de aceite vegetal en una sartén hasta que aparezca un ligero humo. ADVERTENCIA: el aceite caliente es peligroso — no abandone la sartén sin vigilancia.
9. Forme dumplings del tamaño de una ciruela con la masa y fríalos en aceite caliente hasta que adquieran un color dorado.
10. Coloque los dumplings listos sobre toallas de papel para eliminar el exceso de aceite y sirvalos junto con el plato de bacalao y akí.