Gesalzener Kabeljau mit Ackee

Ein klassisches jamaikanisches Gericht aus gesalzenem Kabeljau und Ackee-Früchten, verfeinert mit Gewürzen und serviert mit knusprigen Klößen. Eine exotische und aromatische Köstlichkeit, die Sie direkt in die Karibik entführt.

Zutaten

• 450 g Gesalzener Kabeljau
• 400 g Ackee (aus der Dose)
• 1 Stk. Zwiebel
• 1 TL Paprikapulver
• 2 TL Curry
• 2 TL Topinambur
• 1 TL Scharfe Soße
• 1 Stk. Rote Paprikaschote
• 1 Stk. Gelbe Paprikaschote
• 200 g Tomaten
• nach Geschmack Salz
• nach Geschmack Schwarzer gemahlener Pfeffer
• 1 EL Olivenöl
• 250 g Selbstaufgehendes Mehl
• 30 g Tierisches Fett (Schmalz)
• Prise Salz
• 250 ml Wasser
• 200 ml Pflanzenöl

Zubereitung

1. Den gesalzenen Kabeljau über Nacht in kaltem Wasser einweichen und das Wasser dabei mehrmals wechseln.
2. Das Wasser abgießen, den Kabeljau in einen großen Topf mit frischem Wasser legen und zum Kochen bringen. Das Wasser erneut abgießen, frisches Wasser hinzufügen und nochmals zum Kochen bringen.
3. Etwa 5 Minuten köcheln lassen, bis der Kabeljau vollständig gar ist, dann das Wasser abgießen und den Fisch in grobe Stücke zerpflücken, dabei Haut und Gräten entfernen.
4. Den Teig für die Klöße vorbereiten: Mehl und Schmalz mit einer Prise Salz vermengen, 250 ml Wasser hinzufügen und zu einem Teig verkneten. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und in der Zwischenzeit in den Kühlschrank legen.
5. Die Dose Ackee öffnen, die Flüssigkeit abgießen, die Früchte abspülen und beiseitestellen.
6. Einen Esslöffel Olivenöl in einem Topf erhitzen und die gehackte Zwiebel darin weich dünsten, ohne sie zu bräunen. Paprikapulver, Curry, Topinambur, scharfe Soße und die geschnittenen Paprikaschoten hinzufügen und weiterbraten, bis die Paprikaschoten weich sind.
7. Die gehackten Tomaten und den vorbereiteten Kabeljau hinzufügen und gut vermengen. Die Ackee-Früchte sehr vorsichtig unterheben, ohne sie zu zerdrücken. Das Gericht bis zum Servieren bei niedriger Hitze ziehen lassen.
8. Kurz vor dem Servieren etwa 200 ml Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen, bis sich ein leichter Rauch zeigt. ACHTUNG: Heißes Öl ist gefährlich — lassen Sie die Pfanne nicht unbeaufsichtigt.
9. Aus dem Teig Klöße in der Größe einer Pflaume formen und diese im heißen Öl goldbraun frittieren.
10. Die fertigen Klöße auf Küchenpapier abtropfen lassen und zusammen mit dem Kabeljau-Ackee-Gericht servieren.