Ensalada con berenjena y cuscús

Name: Ensalada con berenjena y cuscús
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 2
Cuisine: Turca
Ingredients: 1 ud. Berenjena; 3 cda. Aceite de oliva; 140 g Cuscús; 225 ml Caldo de verduras; 200 g Tomates cherry; 100 g Queso de cabra; al gusto Menta; 1 ud. Limón

Ensalada tibia turca: cuscús con berenjena asada, tomates cherry, menta y queso de cabra. Ligera y aromática.

Ingredientes

1 ud. Berenjena
3 cda. Aceite de oliva
140 g Cuscús
225 ml Caldo de verduras
200 g Tomates cherry
100 g Queso de cabra
al gusto Menta
1 ud. Limón

Preparación

Precalienta la parrilla a máxima potencia. Coloca la berenjena en una bandeja de horno, unta con aceite y sazona. Cocina aproximadamente 15 minutos, volteando y untando con aceite, hasta que esté dorada y tierna.
Vierte el cuscús con el caldo caliente, cubre y deja reposar 10 minutos. Mezcla los tomates cherry, la menta, el queso de cabra y el aceite restante. Esponja el cuscús con un tenedor e incorpora las berenjenas, la mezcla de tomates y el jugo de limón.