Salat mit Aubergine und Couscous

Name: Salat mit Aubergine und Couscous
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 2
Cuisine: Türkische
Ingredients: 1 Stk. Aubergine; 3 EL Olivenöl; 140 g Couscous; 225 ml Gemüsebrühe; 200 g Kirschtomaten; 100 g Ziegenkäse; nach Geschmack Minze; 1 Stk. Zitrone

Ein warmer türkischer Salat: Couscous mit gerösteter Aubergine, Kirschtomaten, Minze und Ziegenkäse. Leicht und aromatisch.

Zutaten

1 Stk. Aubergine
3 EL Olivenöl
140 g Couscous
225 ml Gemüsebrühe
200 g Kirschtomaten
100 g Ziegenkäse
nach Geschmack Minze
1 Stk. Zitrone

Zubereitung

Heizen Sie den Grill auf maximale Temperatur auf. Legen Sie die Aubergine auf ein Backblech, bestreichen Sie sie mit Öl und würzen Sie sie. Garen Sie etwa 15 Minuten lang, wenden Sie die Aubergine mehrmals und bestreichen Sie sie mit Öl, bis sie goldbraun und weich ist.
Gießen Sie die heiße Brühe über den Couscous, decken Sie ihn ab und lassen Sie ihn 10 Minuten ziehen. Mischen Sie die Kirschtomaten, Minze, Ziegenkäse und das restliche Öl. Lockern Sie den Couscous mit einer Gabel auf und heben Sie die Auberginen, die Tomatenmischung und den Zitronensaft unter.