Risotto con salmón y langostinos reales
Un delicado y cremoso risotto con mariscos — un plato clásico italiano donde cada grano de arroz absorbe el aroma del vino blanco y el caldo de verduras, mientras que el salmón fresco y los langostinos le confieren un delicado sabor marino.
Ingredientes
- 50 g Mantequilla
- 1 ud. Cebolla amarilla
- 150 g Arroz arborio
- 125 ml Vino blanco
- 1 l Caldo de verduras
- 1 ud. Limón
- 240 g Langostinos reales
- 150 g Filete de salmón
- 100 g Espárragos
- 1 pizca Pimienta negra
- 50 g Parmesano
Preparación
- Derrita la mantequilla en una cazuela de fondo grueso a fuego medio. Agregue la cebolla picada y cocine, revolviendo, durante 3–4 minutos, hasta que la cebolla esté blanda y translúcida, pero sin dorarse.
- Añada el arroz y revuelva para asegurar que todos los granos queden cubiertos de mantequilla. Cocine durante 1 minuto más.
- Vierta el vino blanco y cocine, revolviendo constantemente, hasta que el vino se absorba completamente en el arroz, aproximadamente 2–3 minutos.
- Agregue gradualmente el caldo de verduras caliente, añadiendo la siguiente porción solo después de que la anterior se haya absorbido. Revuelva constantemente. Esto tomará aproximadamente 18–20 minutos, hasta que el arroz esté tierno y cremoso.
- Mientras se cocina el risotto, coloque el filete de salmón en una parrilla precalentada (o en una sartén tipo grill) y cocine durante 3–4 minutos por cada lado, hasta que el pescado esté hecho. Sazone el salmón con sal y pimienta.
- Cuando el risotto esté casi listo, agregue los langostinos y los espárragos a la cazuela. Cocine durante 3–4 minutos más hasta que los langostinos estén listos. Sazone el risotto con jugo de limón y ralladura de limón, pimienta negra al gusto. Revuelva suavemente para distribuir el calor.
- Reparta el risotto en los platos, coloque el filete de salmón con los langostinos y espárragos encima. Espolvoree con parmesano rallado antes de servir.