Risotto mit Lachs und Riesengarnelen

Ein zartes, cremiges Meeresfrüchte-Risotto — ein klassisches italienisches Gericht, bei dem jedes Reiskorn das Aroma von Weißwein und Gemüsebrühe aufsaugt, während frischer Lachs und Garnelen dem Gericht einen delikaten Meeresgeschmack verleihen.

Zutaten

• 50 g Butter
• 1 Stk. Zwiebel
• 150 g Arborio-Reis
• 125 ml Weißwein
• 1 l Gemüsebrühe
• 1 Stk. Zitrone
• 240 g Riesengarnelen
• 150 g Lachsfilet
• 100 g Spargel
• 1 Prise Schwarzer Pfeffer
• 50 g Parmesan

Zubereitung

1. Die Butter in einem Topf mit schwerem Boden bei mittlerer Hitze schmelzen. Die gewürfelte Zwiebel hinzufügen und unter Rühren 3–4 Minuten dünsten, bis sie weich und glasig ist, ohne dabei Farbe anzunehmen.
2. Den Reis hinzufügen und gut vermischen, sodass alle Körner gleichmäßig mit Butter bedeckt sind. Weitere 1 Minute anschwitzen.
3. Den Weißwein angießen und unter ständigem Rühren kochen, bis der Wein vollständig vom Reis aufgesaugt ist, etwa 2–3 Minuten.
4. Die heiße Gemüsebrühe nach und nach schöpfkellenweise hinzufügen, dabei stets warten, bis die vorherige Portion vollständig eingezogen ist. Dabei ständig rühren. Dieser Vorgang dauert etwa 18–20 Minuten, bis der Reis zart und cremig ist.
5. Während das Risotto gart, das Lachsfilet auf einem vorgeheizten Grillrost (oder in einer Grillpfanne) von jeder Seite 3–4 Minuten garen, bis der Fisch durchgegart ist. Den Lachs mit Salz und Pfeffer würzen.
6. Wenn das Risotto fast fertig ist, die Garnelen und den Spargel in den Topf geben. Weitere 3–4 Minuten garen, bis die Garnelen gar sind. Das Risotto mit Zitronensaft und -abrieb sowie schwarzem Pfeffer nach Geschmack abschmecken. Vorsichtig umrühren, damit die Wärme sich gleichmäßig verteilt.
7. Das Risotto auf Teller verteilen, das Lachsfilet zusammen mit den Garnelen und dem Spargel darauf anrichten. Vor dem Servieren mit frisch geriebenem Parmesan bestreuen.