Ribollita

Sopa toscana espesa con judías blancas, col rizada y tomates, que se hornea con una capa crujiente de pan y queso. Un plato toscano clásico, abundante y reconfortante.

Ingredientes

• 5 cda. Aceite de oliva
• 1 ud. Cebolla
• 1 ud. Zanahoria
• 1 ud. Apio
• 1 cda. Ajo
• 2 taza Judías blancas en conserva
• 1 ud. Tomates en conserva
• 4 taza Agua
• 1 manojo Romero
• 1 manojo Tomillo
• 454 g Col rizada
• 4 ud. Pan integral
• 1 ud. Cebolla roja
• 0.5 taza Parmesano

Preparación

1. Vierte 2 cucharadas de aceite de oliva en una olla grande y calienta a fuego medio. Cuando el aceite esté caliente, añade la cebolla, zanahoria y apio picados, salpimienta. Cocina, removiendo ocasionalmente, hasta que las verduras estén blandas.
2. Precalienta el horno a 260 grados. Escurre el agua de las judías en conserva y enjuágalas. Añade las judías a la olla junto con los tomates, su jugo, el caldo, el romero y el tomillo. Lleva la sopa a ebullición, luego reduce el fuego y deja que hierva lentamente. Tapa y cocina, removiendo ocasionalmente y deshaciendo los tomates, hasta que los sabores se combinen bien.
3. Extrae y desecha los tallos de romero y tomillo si lo deseas. Añade la col rizada a la sopa. Prueba y ajusta los condimentos al gusto.
4. Coloca las rebanadas de pan sobre la sopa de modo que cubran la superficie, con solapamiento mínimo. Distribuye las rebanadas de cebolla roja encima, rocía con las 3 cucharadas restantes de aceite de oliva y espolvorea generosamente con parmesano rallado.
5. Coloca la olla en el horno y hornea hasta que el pan, la cebolla y el queso estén dorados y crujientes. Sirve la sopa con pan caliente, dividiéndola en partes iguales en cuatro platos.