Ribollita

Eine gehaltvolle italienische Suppe mit weißen Bohnen, Grünkohl und Tomaten, die mit einer knusprigen Brot-Käse-Kruste überbacken wird. Ein klassisches toskanisches Gericht – sättigend und wärmend.

Zutaten

• 5 EL Olivenöl
• 1 Stk. Zwiebel
• 1 Stk. Karotte
• 1 Stk. Sellerie
• 1 EL Knoblauch
• 2 Tasse Weiße Bohnen aus der Dose
• 1 Stk. Tomaten aus der Dose
• 4 Tasse Wasser
• 1 Bund Rosmarin
• 1 Bund Thymian
• 454 g Grünkohl
• 4 Stk. Vollkornbrot
• 1 Stk. Rote Zwiebel
• 0.5 Tasse Parmesan

Zubereitung

1. 2 Esslöffel Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Sobald das Öl heiß ist, die gehackte Zwiebel, Karotte und den Sellerie hinzugeben, mit Salz und Pfeffer würzen. Unter gelegentlichem Rühren garen, bis das Gemüse weich ist.
2. Den Backofen auf 260 Grad vorheizen. Die Dosenböhnen abgießen und abspülen. Die Bohnen zusammen mit den Tomaten, ihrem Saft, der Brühe, dem Rosmarin und dem Thymian in den Topf geben. Die Suppe zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und bei schwacher Hitze köcheln lassen. Mit einem Deckel abdecken und unter gelegentlichem Rühren und Zerdrücken der Tomaten garen, bis sich die Aromen gut verbunden haben.
3. Die Rosmarin- und Thymianzweige nach Belieben herausnehmen und entsorgen. Den Grünkohl in die Suppe geben. Abschmecken und die Würzung nach Geschmack anpassen.
4. Die Brotscheiben so auf die Suppe legen, dass sie die Oberfläche mit möglichst geringer Überlappung bedecken. Die Rote-Zwiebel-Scheiben darauf verteilen, mit den restlichen 3 Esslöffeln Olivenöl beträufeln und großzügig mit geriebenem Parmesan bestreuen.
5. Den Topf in den Backofen stellen und überbacken, bis Brot, Zwiebeln und Käse goldbraun und knusprig sind. Die Suppe mit dem Brot heiß servieren und gleichmäßig auf vier Teller aufteilen.