Pilaf con cordero

Un aromático pilaf oriental con un relleno de carne tierna, frutas secas y azafrán. Es un plato clásico que conquista con su jugosidad y profundidad de sabor.

Ingredientes

• 120 g Ciruela pasa
• 1 cda. Jugo de limón
• 2 cda. Mantequilla
• 1 ud. Cebolla
• 500 g Cordero
• 2 diente Ajo
• 600 ml Caldo de verduras
• 2 taza Arroz blanco de grano largo
• 1 pizca Azafrán
• 1 manojo Perejil de hoja plana
• al gusto Sal y pimienta negra

Preparación

1. Remoje las ciruelas pasas en un tazón con agua fría (lo suficiente para cubrirlas), agregue jugo de limón y déjelas reposar al menos una hora. Luego escurra el agua y corte las ciruelas pasas en trozos grandes.
2. En una olla grande, derrita la mantequilla a fuego medio. Agregue la cebolla picada y cocine 5 minutos hasta que esté suave. Coloque el cordero (en trozos y molido) junto con el ajo machacado, fría 5 minutos, revolviendo constantemente, hasta que la carne esté dorada.
3. Vierta 150 ml de caldo en la olla, lleve a ebullición, luego baje el fuego, tape con una tapa y estofé 60 minutos hasta que el cordero esté tierno.
4. Agregue el resto del caldo y lleve a ebullición. Vierta el arroz enjuagado y una pizca de azafrán, mezcle, tape con una tapa y cocine 15 minutos a fuego medio-bajo hasta que el arroz esté tierno.
5. Agregue las ciruelas pasas escurridas, sazone con sal y pimienta al gusto. Caliente 2–3 minutos, revolviendo. Sirva el pilaf en un plato tibio y decore con ramitas de perejil.