Plov mit Lamm
Ein aromatischer orientalischer Plov mit zartem Fleisch, Trockenfrüchten und Safran. Ein klassisches Gericht, das mit seiner Saftigkeit und Tiefe des Geschmacks besticht.
Zutaten
- 120 g Backpflaumen
- 1 EL Zitronensaft
- 2 EL Butter
- 1 Stk. Zwiebel
- 500 g Lammfleisch
- 2 Zehe Knoblauch
- 600 ml Gemüsebrühe
- 2 Tasse Langkornreis, weiß
- 1 Prise Safran
- 1 Bund Glatte Petersilie
- nach Geschmack Salz und schwarzer Pfeffer
Zubereitung
- Weichen Sie die Backpflaumen in einer Schüssel mit kaltem Wasser (ausreichend zum Bedecken) ein, fügen Sie Zitronensaft hinzu und lassen Sie sie mindestens eine Stunde stehen. Gießen Sie dann das Wasser ab und hacken Sie die Backpflaumen in große Stücke.
- Schmelzen Sie in einem großen Topf die Butter bei mittlerer Hitze. Geben Sie die gehackte Zwiebel hinzu und kochen Sie 5 Minuten, bis sie weich wird. Legen Sie das Lammfleisch (in Stücken und gehackt) zusammen mit zerdrücktem Knoblauch hinein, braten Sie 5 Minuten lang unter ständigem Rühren, bis das Fleisch gebräunt ist.
- Gießen Sie 150 ml Brühe in den Topf, bringen Sie zum Kochen, reduzieren Sie dann die Hitze, decken Sie ab und schmoren Sie 60 Minuten, bis das Lammfleisch zart wird.
- Geben Sie die restliche Brühe hinzu und bringen Sie zum Kochen. Geben Sie den gewaschenen Reis und eine Prise Safran hinzu, rühren Sie um, decken Sie ab und kochen Sie 15 Minuten bei mittlerer bis niedriger Hitze, bis der Reis weich wird.
- Geben Sie die abgetropften Backpflaumen hinzu, würzen Sie mit Salz und Pfeffer nach Geschmack. Wärmen Sie 2–3 Minuten auf und rühren Sie um. Geben Sie den Plov auf einen warmen Servierteller und garnieren Sie mit Petersilienzweigen.