Piernik (tarta de pan de jengibre polaco)

Una aromática tarta multicapa con miel, especias y glaseado de crema. Un postre polaco clásico con una miga tierna y desmenuzable, cubierta con chocolate oscuro.

Ingredientes

• 140 g Mantequilla
• 300 g Miel clara
• 100 g Azúcar moreno
• 375 g Harina con levadura
• 3 cdta. Jengibre molido
• 1 cdta. Canela molida
• 0.5 cdta. Clavo molido
• 0.25 cdta. Nuez moscada molida
• 0.25 cdta. Pimienta negra
• 3 ud. Huevos
• 200 g Mermelada de ciruela
• 225 ml Crema de leche espesa
• 140 g Chocolate oscuro
• 3 cda. Miel clara

Preparación

1. Precalienta el horno a 160°C. Unta y forra un molde redondo de 20 cm de diámetro con papel pergamino. En una cazuela mediana, pon la miel, el azúcar y la mantequilla. Derrite todo a fuego medio, removiendo, hasta obtener una mezcla homogénea. Retira del fuego y deja enfriar.
2. En un bol grande, tamiza la harina y añade todas las especias: jengibre, canela, clavo, nuez moscada y pimienta negra. Mezcla bien.
3. Cuando los ingredientes líquidos se hayan enfriado, separa los huevos en un bol aparte y báte ligeramente. Vierte los huevos en la cazuela con la mezcla de miel enfriada y remueve.
4. Vierte la mezcla húmeda en el bol con los ingredientes secos y mezcla cuidadosamente con un batidor hasta obtener una masa homogénea. Evita remover en exceso, si no la tarta quedará seca. Vierte la masa en el molde preparado.
5. Coloca el molde en el horno y hornea durante 50–55 minutos, hasta que la tarta suba y un palillo de madera insertado en el centro salga limpio.
6. Deja que la tarta se enfríe en el molde durante 20 minutos, luego saca cuidadosamente sobre una rejilla y deja enfriar completamente.
7. Con un cuchillo dentado afilado, divide la tarta enfriada en tres capas. Extiende la mermelada en las dos capas inferiores, luego reúne la tarta nuevamente. Deja a un lado.
8. En una cazuela mediana, pon la crema, el chocolate troceado y la miel. Calienta a fuego lento o medio, removiendo, hasta que el chocolate se disuelva completamente y la mezcla esté lisa y fluida.
9. Coloca la tarta sobre una rejilla sobre una bandeja cubierta con papel pergamino. Vierte cuidadosamente el glaseado caliente por encima, distribuyéndolo para que cubra toda la tarta y gotee por los lados. Deja que el glaseado cuaje.
10. Con una espátula ancha, transfiere cuidadosamente la tarta a un plato de presentación. Si lo deseas, espolvorea por encima con polvo dorado comestible para decorar.