Piernik (Polnischer Lebkuchentorte)

Ein aromatischer mehrschichtiger Kuchen mit Honig, Gewürzen und Buttercreme. Ein klassisches polnisches Dessert mit zartem, krümeliger Krume und Schokoladenüberzug.

Zutaten

• 140 g Butter
• 300 g Heller Honig
• 100 g Brauner Zucker
• 375 g Mehl mit Backpulver
• 3 TL Gemahlener Ingwer
• 1 TL Gemahlener Zimt
• 0.5 TL Gemahlene Nelken
• 0.25 TL Gemahlene Muskatnuss
• 0.25 TL Schwarzer Pfeffer
• 3 Stk. Eier
• 200 g Pflaumenmarmelade
• 225 ml Sahne mit hohem Fettgehalt
• 140 g Dunkle Schokolade
• 3 EL Heller Honig

Zubereitung

1. Den Ofen auf 160°C vorheizen. Eine runde Form mit einem Durchmesser von 20 cm einfetten und mit Backpapier auslegen. In einen mittleren Topf Honig, Zucker und Butter geben. Alles bei mittlerer Hitze unter Rühren schmelzen, bis eine gleichmäßige Masse entsteht. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
2. Mehl in eine große Schüssel sieben und alle Gewürze hinzufügen: Ingwer, Zimt, Nelken, Muskatnuss und schwarzen Pfeffer. Gut vermischen.
3. Wenn die flüssigen Zutaten abgekühlt sind, die Eier in eine separate Schüssel trennen und leicht verquirlen. Die Eier in den Topf mit der abgekühlten Honigmischung gießen und vermischen.
4. Die feuchte Mischung in die Schüssel mit den trockenen Zutaten gießen und vorsichtig mit einem Schneebesen zu einem gleichmäßigen Teig verrühren. Vermeiden Sie zu viel Rühren, sonst wird der Kuchen trocken. Den Teig in die vorbereitete Form gießen.
5. Die Form in den Ofen stellen und 50–55 Minuten backen, bis der Kuchen aufgeht und ein in die Mitte gesteckter Holzstab sauber herauskommt.
6. Den Kuchen 20 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann vorsichtig auf ein Gitter stürzen und vollständig auskühlen lassen.
7. Den abgekühlten Kuchen mit einem scharfen Sägemesser in drei Schichten teilen. Die Marmelade auf den beiden unteren Schichten verteilen, dann den Kuchen wieder zusammensetzen. Beiseite stellen.
8. In einen mittleren Topf Sahne, gehackte Schokolade und Honig geben. Bei niedriger oder mittlerer Hitze unter Rühren erhitzen, bis die Schokolade vollständig geschmolzen ist und die Mischung glatt und fließend wird.
9. Den Kuchen auf ein Gitter über ein Backblech mit Backpapier stellen. Die heiße Glasur vorsichtig von oben gießen und so verteilen, dass sie den ganzen Kuchen bedeckt und an den Kanten herunterläuft. Die Glasur erstarren lassen.
10. Mit einem breiten Spatel den Kuchen vorsichtig auf einen Servierteller umsetzen. Falls gewünscht, mit essbarem Goldpuder zum Verzieren bestreuen.