Pie de Limón
Un clásico estadounidense de postre con un relleno delicado de leche condensada y lima fresca sobre una base crujiente de galletas. Ligero, esponjoso y refrescantemente ácido — perfecto para acompañar el té o el café.
Ingredientes
- 300 g Galletas (galletas de pastelería, dulces)
- 150 g Mantequilla
- 400 g Leche condensada
- 3 ud. Yemas de huevo
- 4 ud. Lima
- 300 ml Crema de leche (33–35%)
- 1 cda. Azúcar glas
- Lima
Preparación
- Precalienta el horno a 160 °C. Tritura las galletas hasta obtener migas (puedes usar un procesador de alimentos o colocarlas en una bolsa resistente y aplastarlas con un rodillo). Mezcla las migas con la mantequilla derretida y presiona firmemente la mezcla en el fondo y los lados de un molde desmontable de 22 cm de diámetro. Introduce en el horno durante 10 minutos hasta que se dore ligeramente, luego retira y deja enfriar completamente.
- En un tazón grande, coloca las yemas de huevo y bate con una batidora eléctrica durante aproximadamente 1 minuto. Añade la leche condensada y continúa batiendo durante 3 minutos más. Luego, agrega la cáscara y el zumo de lima (exprime cuatro limas) y bate durante 3 minutos más hasta que esté completamente mezclado.
- Vierte el relleno sobre la base enfriada y devuelve el molde al horno durante 15 minutos — el relleno debe cuajar ligeramente pero permanecer tierno en el interior. Retira el pie y déjalo enfriar a temperatura ambiente, luego enfría en el refrigerador durante un mínimo de 3 horas (o déjalo toda la noche).
- Antes de servir, extrae cuidadosamente el pie del molde sobre un plato. Bate la crema con el azúcar glas hasta obtener picos suaves. Coloca o decora la crema encima del pastel formando una montaña y adorna con cáscara fresca de lima.