Pastel de Tortilla a la Provenzal

Un delicado y festivo pastel de tortilla con verduras y queso crema — un clásico francés que cautivará por su ligereza y elegancia. Esta maravilla en capas con tortillas alternas y un relleno cremoso aromático se convertirá en la estrella de cualquier mesa.

Ingredientes

• 10 ud. Huevos
• 1 cda. Aceite de oliva
• 2 ud. Calabacín
• 3 ud. Cebolla verde
• 4 ud. Pimiento rojo
• 1 diente Ajo
• 1 ud. Guindilla roja
• 300 g Queso crema
• 6 cda. Leche
• 4 cda. Cebollino
• 2 cda. Albahaca
• al gusto Rúcula
• al gusto Parmesano

Preparación

1. Parta los huevos en dos cuencos equitativamente — 5 huevos en cada uno. Bata ligeramente, salpimente. Caliente el aceite en una sartén, añada el calabacín cortado y la cebolla verde, fría a fuego lento hasta que las verduras estén blandas. Enfríe, luego agregue al primer cuenco con los huevos, salpimentando nuevamente al gusto.
2. Añada el pimiento rojo (cortado o desmenuzado), el ajo y la guindilla roja al segundo cuenco con los huevos, salpimente.
3. Caliente una sartén de 20–23 cm de diámetro (preferiblemente antiadherente) con una pequeña cantidad de aceite. Vierta la mezcla de huevos con calabacín en una jarra medidora y vierta cuidadosamente aproximadamente un tercio de la mezcla en la sartén, distribuyendo por el fondo. Fría hasta que la tortilla cuaje y se dore por debajo.
4. Cubra la sartén con un plato plano e invierta cuidadosamente la tortilla en él. Deslice la tortilla de nuevo a la sartén para freírla por el otro lado. Repita el proceso con la mezcla restante de calabacín, obteniendo tres tortillas. Apile las tortillas en un plato.
5. Del mismo modo, fría tres tortillas de la mezcla con pimiento rojo, añadiendo aceite si es necesario. Colóquelas aparte.
6. Prepare el relleno cremoso: ablandé el queso crema y bátalo hasta obtener una consistencia lisa. Agregue gradualmente la leche hasta que la mezcla tenga una consistencia untable. Añada cebollino, albahaca, sal y pimienta al gusto.
7. Forre un molde redondo para pastel de 20–23 cm de diámetro con film transparente. Seleccione una hermosa tortilla con pimiento rojo y colóquela en el molde con el lado bonito hacia abajo. Unte una capa fina de queso crema, cubra con la tortilla de calabacín. Continúe alternando capas de tortillas y crema, terminando con una tortilla. Doble el film transparente por encima.
8. Enfríe el pastel de tortilla en el refrigerador al menos 4 horas, o mejor hasta 24 horas.
9. Para servir, invierta el pastel en un plato plano y retire cuidadosamente el film transparente. Coloque la rúcula encima, espolvoree con parmesano, rocíe con aceite de oliva y agregue un poco de pimienta negra recién molida. Corte con un cuchillo afilado y sirva en porciones.