Omelettenkuchen nach Provenzalischer Art

Ein zarter und festlicher Omelettenkuchen mit Gemüse und Frischkäse – ein französischer Klassiker, der durch seine Leichtigkeit und Eleganz begeistert. Dieses geschichtete Kunstwerk aus abwechselnden Omeletts und einer aromatischen Cremefüllung wird zum Glanzstück jedes Tisches.

Zutaten

• 10 Stk. Eier
• 1 EL Olivenöl
• 2 Stk. Zucchini
• 3 Stk. Frühlingszwiebeln
• 4 Stk. Rote Paprika
• 1 Zehe Knoblauch
• 1 Stk. Rote Chilischote
• 300 g Frischkäse
• 6 EL Milch
• 4 EL Schnittlauch
• 2 EL Basilikum
• nach Geschmack Rucola
• nach Geschmack Parmesan

Zubereitung

1. Die Eier zu gleichen Teilen in zwei Schüsseln aufschlagen – je 5 Stück pro Schüssel. Leicht verquirlen, salzen und pfeffern. Das Öl in einer Pfanne erhitzen, die in Scheiben geschnittenen Zucchini und die Frühlingszwiebeln hinzugeben und bei schwacher Hitze braten, bis das Gemüse weich ist. Abkühlen lassen und anschließend zur ersten Schüssel mit den Eiern geben, nach Geschmack erneut salzen und pfeffern.
2. Die rote Paprika (gehackt oder in Stücke gezupft), den Knoblauch und die rote Chilischote in die zweite Schüssel mit den Eiern geben, salzen und pfeffern.
3. Eine Pfanne mit einem Durchmesser von 20–23 cm (am besten beschichtet) mit etwas Öl erhitzen. Die Zucchini-Ei-Mischung in einen Messbecher füllen und etwa ein Drittel der Mischung vorsichtig in die Pfanne gießen, gleichmäßig auf dem Boden verteilen. Braten, bis das Omelett gestockt ist und sich die Unterseite goldbraun gefärbt hat.
4. Die Pfanne mit einem flachen Teller abdecken und das Omelett vorsichtig darauf wenden. Das Omelett zurück in die Pfanne gleiten lassen und von der anderen Seite fertig braten. Den Vorgang mit der restlichen Zucchini-Mischung wiederholen, sodass insgesamt drei Omeletts entstehen. Die Omeletts auf einem Teller stapeln.
5. Auf dieselbe Weise drei Omeletts aus der Paprika-Ei-Mischung braten und dabei bei Bedarf Öl hinzugeben. Diese Omeletts separat beiseitelegen.
6. Die Cremefüllung zubereiten: Den Frischkäse weich rühren und glatt aufschlagen. Schrittweise Milch einarbeiten, bis die Masse eine streichfähige Konsistenz erreicht. Schnittlauch, Basilikum sowie Salz und Pfeffer nach Geschmack unterrühren.
7. Eine runde Kuchenform mit einem Durchmesser von 20–23 cm mit Frischhaltefolie auskleiden. Das schönste Paprika-Omelett mit der schönen Seite nach unten in die Form legen. Dünn mit Frischkäse bestreichen und mit einem Zucchini-Omelett bedecken. Die Schichten aus Omeletts und Creme abwechselnd weiterschichten, dabei mit einem Omelett abschließen. Die Frischhaltefolie darüber falten.
8. Den Omelettenkuchen mindestens 4 Stunden, am besten bis zu 24 Stunden, im Kühlschrank kühlen.
9. Zum Servieren den Kuchen auf einen flachen Teller stürzen und die Frischhaltefolie vorsichtig abziehen. Rucola darauf anrichten, mit Parmesan bestreuen, mit Olivenöl beträufeln und etwas frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer darübergeben. Mit einem scharfen Messer in Stücke schneiden und portionsweise servieren.