Garbanzos con chorizo y espinacas

Un guiso español reconfortante con garbanzos, aromático chorizo y espinacas frescas. Especiado, con un toque delicado de canela y vinagre — perfecto acompañado de pan crujiente.

Ingredientes

• 4 cda. Aceite de oliva virgen extra
• 1 ud. Cebolla
• 1 ud. Zanahoria
• 1 ud. Apio
• 3 ud. Tomillo
• 2 ud. Hoja de laurel
• 2 diente Ajo
• 200 g Chorizo
• 0.25 cdta. Canela
• 1 cdta. Pimentón
• 800 g Garbanzos (enlatados)
• 2 cda. Vinagre de jerez
• 400 g Espinacas frescas

Preparación

1. Caliente el aceite de oliva en una olla grande o sartén a fuego medio. Añada la cebolla picada y cocine durante 3–4 minutos, hasta que comience a ablandarse. A continuación, agregue la zanahoria cortada, el apio, las ramitas de tomillo y las hojas de laurel. Sazone con sal y pimienta, y cocine otros 2–3 minutos, revolviendo ocasionalmente.
2. Añada el ajo picado, el chorizo cortado en rodajas, la canela y el pimentón. Continúe cocinando a fuego medio hasta que las verduras estén completamente tiernas y el chorizo comience a soltar sus aceites y se dore.
3. Agregue los garbanzos enlatados, el vinagre de jerez y 150 ml de agua. Lleve a ebullición y cocine durante 1–2 minutos, hasta que los garbanzos se calienten bien.
4. Añada las espinacas frescas y remueva hasta que se marchiten. Retire del fuego, verifique la sal y la pimienta, y añada más si es necesario. Sirva caliente con pan crujiente.